KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы белковые и другие → №086 Крем белковый на агаре → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №086 Крем белковый на агаре основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 157.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8570.88 70.77 —   —   99.75 70.70 
Варенье72.0 48.66 35.04 0.20 0.10 70.10 34.11 
Белок яичный сырой12.0 35.45 4.25 —   —   0.9450.34 
вода—  4.63 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 0.50 0.42 —   —   —   —   
Итого110.48 0.0600.10 66.80 105.15 
Выход в готовом изделии69.0 108.61 0.1  0.10 65.7  103.37 
Массовая доля по сухим веществам108.61 0.1  0.10 95.2  103.37 
На водную фазу67.9  
Рецептуры

№086 Крем белковый на агаре (основная рецептура) входит в рецептуры:

№198 Торт "Мытищенский"№198
№209 Торт "Воронежский"№209
№082 Торт "Северянка"рецептура № 1

Рецептура на №086 Крем белковый на агаре содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: