KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Карамельная масса (в карамель) → в кар. №300 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Карамельная масса (в карамель) в кар. №300

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 45.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8531.99 31.94 —   —   99.75 31.91 
Патока крахмальная78.0 15.99 12.48 0.30 0.05042.75 6.84 
Лимонная кислота (E330)91.2 0.27 0.25 —   —   —   —   
Какао тертое97.4 0.19 0.18 48.97 0.0900.99 —   
Эссенция ванильная—  0.023—   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.023—   —   —   —   —   
Итого44.85 0.31 0.14 85.35 38.75 
Выход в готовом изделии97.9 44.45 0.3  0.14 84.6  38.40 
Массовая доля по сухим веществам44.45 0.3  0.14 86.4  38.40 
На водную фазу97.6  
Рецептуры

Карамельная масса (в карамель) (в кар. №300) входит в рецептуры:

№300 Карамель "Ереванская", завернутая№300

Рецептура на Карамельная масса (в карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: