KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка ягодная → в кар. №302 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка ягодная

Начинка ягодная в кар. №302
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 113.5 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре клюквенное10.0 300.00 30.00 34.05 3.40 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 300.00 30.00 34.05 3.40 
4Патока крахмальная78.0 282.48 220.33 32.06 25.01 
5Молочная кислота (E270)40.0 8.00 3.20 0.91 0.36 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краска красная—  0.50 —   0.057—   
Итого41.8 58.2 1456.93 847.64 165.36 96.21 
Потери 0.9%7.64 0.87 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 95.34 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45049%58.2 6.56 3.82 0.74 0.43 
Упек/уварка 30.74%445.82 50.60 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45049%84.0 4.55 3.82 0.52 0.43 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Начинка ягодная (в кар. №302) входит в рецептуры:

№302 Карамель "Кармен", завернутая№302

Рецептура на Начинка ягодная содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: