KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Корпус конфеты №275 белого сорта → в конф. №275 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус конфеты №275 белого сорта

Корпус конфеты №275 белого сорта в конф. №275
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 55.5 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 85.71 72.00 4.76 4.00 
3Спирт—  3.07 —   0.17 —   
4Коньяк—  1.53 —   0.085—   
5Эссенция лимонная—  0.20 —   0.011—   
Итого10.0 90.0 1009.69 908.45 56.04 50.42 
Потери 0.6%5.45 0.30 
Выход9.7 90.3 1000.00 903.00 50.12 
Потери до упека/уварки, усушки 0.29997%90.0 3.03 2.73 0.17 0.15 
Упек/уварка 0.36%3.64 0.20 
Потери после упека/уварки, усушки 0.29997%90.3 3.02 2.73 0.17 0.15 
Рецептуры
Помада сливочная в конф. основная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 51.01 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85424.42 423.78 21.65 21.62 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 95.54 80.25 4.87 4.09 
4Патока крахмальная78.0 40.95 31.94 2.09 1.63 
5Ванилин—  0.27 —   0.014—   
Итого14.9 85.1 1085.36 923.87 55.37 47.13 
Потери 1.5%13.87 0.71 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 51.01 46.42 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75071%85.1 8.15 6.94 0.42 0.35 
Упек/уварка 6.46%69.59 3.55 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75071%91.0 7.62 6.94 0.39 0.35 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 55.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 26.74 19.79 
2Сахар-песок99.8521.65 21.62 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 9.63 8.09 
4Патока крахмальная78.0 2.09 1.63 
5Спирт—  0.17 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.085—   
7Ванилин—  0.014—   
8Эссенция лимонная—  0.011—   
Итого60.39 51.13 
Общие потери 2.0%1.01 
Выход90.3 55.50 50.12 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Корпус конфеты №275 белого сорта (в конф. №275) входит в рецептуры:

№275 "Сливочная помадка с цукатом"№275 набор
№275 "Сливочная помадка с цукатом"белый сорт

Рецептура на Корпус конфеты №275 белого сорта содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: