KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Отходы конфет "Ассорти" и шоколада с разными начинками → "Ассорти Харьковское" → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Отходы конфет "Ассорти" и шоколада с разными начинками

Отходы конфет "Ассорти" и шоколада с разными начинками "Ассорти Харьковское"
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 834.5 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85270.66 270.25 225.87 225.53 
3Патока крахмальная78.0 55.17 43.03 46.04 35.91 
4вода—  30.85 —   25.75 —   
5Ядро кешью жареного97.5 24.98 24.36 20.85 20.32 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 15.24 11.28 12.72 9.41 
8Сироп сахаро-паточный для "Ассорти"39.0 12.38 4.83 10.33 4.03 
9Подварка фруктово-ягодная69.0 7.09 4.89 5.92 4.08 
10Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 6.32 5.31 5.27 4.43 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Лимонная кислота (E330)91.2 0.11 0.10 0.0920.084
Итого6.2 93.8 1015.22 952.28 847.21 794.68 
Потери 1.5%14.28 11.92 
Выход6.2 93.8 1000.00 938.00 782.76 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74982%93.8 7.61 7.14 6.35 5.96 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74982%93.8 7.61 7.14 6.35 5.96 
Рецептуры
Сироп сахаро-паточный для "Ассорти" Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 10.33 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 284.23 221.70 2.94 2.29 
3Сахар-песок99.85170.52 170.26 1.76 1.76 
Итого61.0 39.0 1005.03 391.96 10.38 4.05 
Потери 0.5%1.96 0.020
Выход61.0 39.0 1000.00 390.00 10.33 4.03 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25048%39.0 2.52 0.98 0.0260.010
Потери после упека/уварки, усушки 0.25048%39.0 2.52 0.98 0.0260.010
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 834.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.3 476.66 473.32 
2Сахар-песок99.85227.63 227.29 
3Патока крахмальная78.0 48.98 38.20 
4вода—  31.43 —   
5Ядро кешью жареного97.5 20.85 20.32 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 14.55 14.55 
7Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 12.72 9.41 
8Подварка фруктово-ягодная69.0 5.92 4.08 
9Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 5.27 4.43 
10Какао-порошок [Скурихин]95.0 3.17 3.01 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 0.0920.084
Итого847.26 794.70 
Общие потери 1.5%11.94 
Выход93.8 834.50 782.76 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.Даядро кешью жареногонет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Отходы конфет "Ассорти" и шоколада с разными начинками ("Ассорти Харьковское") входит в рецептуры:

№122(2) с шоколадной начинкойГотовые конфеты
№122(2) с шоколадной начинкойНачинка

Рецептура на Отходы конфет "Ассорти" и шоколада с разными начинками содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: