KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Бисквитные торты → Бисквитно-кремовые торты → №001 Торт "Бисквитно-кремовый" → рецептура № 3 (крем Гляссе) → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №001 Торт "Бисквитно-кремовый" рецептура № 3 (крем Гляссе)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 735.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85299.46 299.01 —   —   99.75 298.71 
Меланж27.0 169.32 45.72 11.98820.30 0.73 1.24 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 120.34 101.08 82.50 99.28 —/0.80 —/0.96 
Мука в/с85.5 82.29 70.36 1.09 0.90 1.59 1.31 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 71.86 19.40 11.99 8.62 0.73 0.52 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  61.71 —   —   —   —   —   
Крахмал картофельный80.0 20.32 16.25 —   —   0.90 0.18 
Фрукты70.0 13.32 9.32 —   —   —   —   
Коньяк—  8.57 —   —   —   —   —   
Коньяк или вино десертное—  7.90 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 1.52 1.44 15.00 0.23 2.00 0.030
Пудра ванильная99.851.20 1.19 —   —   99.80 1.20 
Эссенция—  1.02 —   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.29 —   —   —   —   —   
Итого563.78 17.58 129.33 41.29 303.81 
Выход в готовом изделии71.3 524.88 16.4  120.41 38.4  282.85 
Массовая доля по сухим веществам524.88 22.9  120.41 53.9  282.85 
На водную фазу57.3  
Рецептуры

Рецептура на №001 Торт "Бисквитно-кремовый" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: