Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Торты → Бисквитные торты → Бисквитно-кремовые торты → №001 Торт "Бисквитно-кремовый" → рецептура № 3 (крем Гляссе) → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №001 Торт "Бисквитно-кремовый"

Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	Общий расход сырья на 33.4 г незавернутой продукции
Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	13.59	13.57
Меланж	27.0	7.69	2.08
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	5.46	4.59
Мука в/с	85.5	3.74	3.19
Яйца куриные [яйцо куриное]	27.0	3.26	0.88
Зарегистрироваться	—	2.80	—
Крахмал картофельный	80.0	0.92	0.74
Фрукты	70.0	0.60	0.42
Коньяк	—	0.39	—
Коньяк или вино десертное	—	0.36	—
Зарегистрироваться	95.0	0.069	0.065
Пудра ванильная	99.85	0.054	0.054
Эссенция	—	0.046	—
Эссенция ромовая	—	0.013	—
Итого			25.59
Выход в готовом изделии	71.3	33.40	23.83

подбор рецептуры ганаша
Наименование показателей	Ваша рецептура	Идеальная рецептура темный шоколад в рамке
основные критерии оценки
всего воды, %	28.7	20 максимум
общий сахар, %	12.9	25-30 минимум
масло какао, %	0.0	10-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %	0.1	10-16 максимум
молочный жир, %	4.2	15 максимум
общий жир, %	5.5	25-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %	0.1
белки, %	2.0
спирт, %	0.2

Рецептуры

Конструктор ганаша: №001 Торт "Бисквитно-кремовый"

Рецептура на №001 Торт "Бисквитно-кремовый" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: