KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Конструктор ганаша: печенье «Самоцветы»

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 751.1 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 199.23 170.34 
Сахарная пудра99.85199.23 198.93 
Посыпка декоративная шоколадная99.1 149.42 148.08 
Маргарин для песочного теста универсальный Марго М220 [НМЖК]84.0 139.46 117.15 
Меланж27.0 49.81 13.45 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 49.81 48.81 
Пудра ванильная99.853.98 3.98 
Итого700.74 
Выход в готовом изделии94.0 751.10 706.03 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %6.020 максимум
общий сахар, %305.525-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %17125-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %35
спирт, %0.0