KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Конструктор ганаша: печенье «Самоцветы»

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 191.5 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 50.80 43.43 
Сахарная пудра99.8550.80 50.72 
Посыпка декоративная шоколадная99.1 38.10 37.75 
Маргарин для песочного теста универсальный Марго М220 [НМЖК]84.0 35.56 29.87 
Меланж27.0 12.70 3.43 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 12.70 12.44 
Пудра ванильная99.851.02 1.01 
Итого178.66 
Выход в готовом изделии94.0 191.50 180.01 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %6.020 максимум
общий сахар, %77.925-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %4325-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %9.0
спирт, %0.0