KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: печенье «Самоцветы» Основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 129.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 34.27 29.30 1.09 0.37 1.59 0.54 
Сахарная пудра99.8534.27 34.22 —   —   99.80 34.20 
Посыпка декоративная шоколадная99.1 25.70 25.47 31.31 8.05 64.82 16.66 
Маргарин для песочного теста М220 [Марго НМЖК]82.0 23.99 19.67 82.00 19.67 —   —   
Меланж27.0 8.57 2.31 11.9881.03 0.73 0.060
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 8.57 8.40 —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.69 0.68 —   —   99.80 0.69 
Итого120.06 22.54 29.12 40.36 52.15 
Выход в готовом изделии94.0 121.45 22.8  29.46 40.8  52.75 
Массовая доля по сухим веществам121.45 24.3  29.46 43.4  52.75 
На водную фазу87.2