KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → печенье «Самоцветы» → Основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: печенье «Самоцветы» Основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 709.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 188.17 160.89 1.09 2.05 1.59 2.99 
Сахарная пудра99.85188.17 187.89 —   —   99.80 187.79 
Посыпка декоративная шоколадная99.1 141.13 139.86 31.31 44.19 64.82 91.48 
Маргарин для песочного теста универсальный Марго М220 [НМЖК]84.0 131.72 110.64 82.00 108.01 —   —   
Меланж27.0 47.04 12.70 11.9885.64 0.73 0.34 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 47.04 46.10 —   —   —   —   
Пудра ванильная99.853.76 3.76 —   —   99.80 3.75 
Итого661.83 22.54 159.89 40.37 286.35 
Выход в готовом изделии94.0 666.84 22.7  161.10 40.7  288.52 
Массовая доля по сухим веществам666.84 24.2  161.10 43.3  288.52 
На водную фазу87.2  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: