KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Прочие полуфабрикаты → №110 Паста кофейная → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №110 Паста кофейная основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 944.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.0 759.26 728.89 14.40 109.33 2.80 21.26 
Жир кондитерский99.7 189.79 189.22 99.70 189.22 —   —   
Итого918.12 31.60 298.55 2.25 21.26 
Выход в готовом изделии96.7 913.52 31.4  297.05 2.2  21.15 
Массовая доля по сухим веществам913.52 32.5  297.05 2.3  21.15 
На водную фазу40.3  
Рецептуры

№110 Паста кофейная (основная рецептура) входит в рецептуры:

№378 Пирожное "Вафельное" фруктовоерецептура № 1
№239 Торт "Кофейно-молочный глазированный"№239
№238 Торт "Кофейно-молочный"№238
Начинка кофейно-молочная (в №238)основная рецептура

Рецептура на №110 Паста кофейная содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: