KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №064 Торт "Фирменный" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 319.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0 86.41 62.22 —   —   —   —   
Сахар-песок99.8578.69 78.57 —   —   99.75 78.49 
Меланж27.0 50.53 13.64 11.9886.06 0.73 0.37 
Мука в/с85.5 41.27 35.29 1.09 0.45 1.59 0.66 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [традиционное сладко-сливочное несоленое]84.0 33.40 28.05 82.50 27.56 —/0.80 —/0.27 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0 25.64 18.46 —   —   —   —   
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 19.78 2.37 3.20 0.63 —/4.70 —/0.93 
вода—  13.19 —   —   —   —   —   
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 5.27 1.42 11.99 0.63 0.73 0.040
Патока крахмальная78.0 2.86 2.23 0.30 0.01042.75 1.22 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.32 0.32 —   —   99.80 0.32 
Эссенция цитрусовая—  0.31 —   —   —   —   —   
Крахмал картофельный80.0 0.29 0.23 —   —   0.90 —   
Агар (E406)85.0 0.29 0.24 —   —   —   —   
Коньяк или вино десертное—  0.13 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.10 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.0570.056—   —   —   —   
Краска пищевая—  0.028—   —   —   —   —   
Итого243.12 11.06 35.34 25.62 81.88 
Выход в готовом изделии72.0 230.23 10.5  33.47 24.3  77.54 
Массовая доля по сухим веществам230.23 14.5  33.47 33.7  77.54 
На водную фазу46.5  

Рецептуры