Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №064 Торт "Фирменный"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 350.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0  94.66 68.16 — — — — 
Сахар-песок99.85 86.19 86.06 — — 99.7585.97
Меланж27.0  55.36 14.95 11.996.640.730.4 
Мука в/с85.5  45.22 38.66 1.090.491.590.72
Масло сливочное несоленое84.0  36.59 30.74 82.5 30.19—/0.8 —/0.29
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0  28.09 20.22 — — — — 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  21.66 2.6  3.2 0.69—/4.7 —/1.02
вода—  14.46 —  — — — — 
Яйца куриные27.0  5.77 1.56 11.990.690.730.04
Патока крахмальная78.0  3.14 2.45 0.3 0.0142.751.34
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 0.36 0.36 — — 99.8 0.36
Эссенция цитрусовая—  0.34 —  — — — — 
Агар85.0  0.32 0.27 — — — — 
Крахмал картофельный80.0  0.32 0.26 — — 0.9 — 
Коньяк или вино десертное—  0.14 —  — — — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.11 —  — — — — 
Лимонная кислота98.0  0.0620.061— — — — 
Краска пищевая—  0.031—  — — — — 
Итого266.35111.0638.7125.6289.68
Выход в готовом изделии72.04 252.21 10.5 36.6524.3 84.92
Массовая доля по сухим веществам252.21 14.5 36.6533.7 84.92
На водную фазу46.5 

Рецептуры