Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №064 Торт "Фирменный"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 777.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0  210.19 151.34 — — — — 
Сахар-песок99.85 191.41 191.12 — — 99.75190.93
Меланж27.0  122.91 33.19 11.9914.740.730.9 
Мука в/с85.5  100.4  85.84 1.091.091.591.6 
Масло сливочное несоленое84.0  81.24 68.24 82.5 67.02—/0.8 —/0.65
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0  62.36 44.9  — — — — 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  48.12 5.77 3.2 1.54—/4.7 —/2.26
вода—  32.09 —  — — — — 
Яйца куриные27.0  12.84 3.47 11.991.540.730.09
Патока крахмальная78.0  6.97 5.44 0.3 0.0242.752.98
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 0.79 0.79 — — 99.8 0.79
Эссенция цитрусовая—  0.76 —  — — — — 
Агар85.0  0.69 0.59 — — — — 
Крахмал картофельный80.0  0.69 0.55 — — 0.9 0.01
Коньяк или вино десертное—  0.32 —  — — — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.23 —  — — — — 
Лимонная кислота98.0  0.14 0.14 — — — — 
Краска пищевая—  0.067—  — — — — 
Итого591.38 11.0685.9525.62199.19
Выход в готовом изделии72.04 560.04 10.5 81.4 24.3 188.63
Массовая доля по сухим веществам560.04 14.5 81.4 33.7 188.63
На водную фазу46.5 

Рецептуры