Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №064 Торт "Фирменный"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 484.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0 130.92 94.26 —   —   —   —   
Сахар-песок99.85119.22 119.04 —   —   99.75 118.92 
Меланж27.0 76.55 20.67 11.9889.18 0.73 0.56 
Мука в/с85.5 62.53 53.46 1.09 0.68 1.59 0.99 
Масло сливочное несоленое84.0 50.60 42.50 82.50 41.75 —/0.80 —/0.40 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0 38.84 27.97 —   —   —   —   
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 29.97 3.60 3.20 0.96 —/4.70 —/1.41 
вода—  19.99 —   —   —   —   —   
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 7.99 2.16 11.99 0.96 0.73 0.060
Патока крахмальная78.0 4.34 3.38 0.30 0.01042.75 1.86 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.49 0.49 —   —   99.80 0.49 
Эссенция цитрусовая—  0.47 —   —   —   —   —   
Крахмал картофельный80.0 0.43 0.35 —   —   0.90 —   
Агар (E406)85.0 0.43 0.37 —   —   —   —   
Коньяк или вино десертное—  0.20 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.15 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.0870.085—   —   —   —   
Краска пищевая—  0.042—   —   —   —   —   
Итого368.33 11.06 53.54 25.62 124.06 
Выход в готовом изделии72.0 348.81 10.5  50.70 24.3  117.49 
Массовая доля по сухим веществам348.81 14.5  50.70 33.7  117.49 
На водную фазу46.5  

Рецептуры