Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №064 Торт "Фирменный"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 549.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0 148.57 106.97 —   —   —   —   
Сахар-песок99.85135.29 135.09 —   —   99.75 134.95 
Меланж27.0 86.88 23.46 11.98810.42 0.73 0.63 
Мука в/с85.5 70.96 60.67 1.09 0.77 1.59 1.13 
Масло сливочное несоленое84.0 57.42 48.24 82.50 47.37 —/0.80 —/0.46 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0 44.08 31.74 —   —   —   —   
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 34.01 4.08 3.20 1.09 —/4.70 —/1.60 
вода—  22.68 —   —   —   —   —   
Яйца куриные27.0 9.07 2.45 11.99 1.09 0.73 0.070
Патока крахмальная78.0 4.92 3.84 0.30 0.01042.75 2.10 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.56 0.56 —   —   99.80 0.56 
Эссенция цитрусовая—  0.53 —   —   —   —   —   
Крахмал картофельный80.0 0.49 0.39 —   —   0.90 —   
Агар (E406)85.0 0.49 0.42 —   —   —   —   
Коньяк или вино десертное—  0.22 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.17 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.10 0.10 —   —   —   —   
Краска пищевая—  0.048—   —   —   —   —   
Итого418.00 11.06 60.75 25.62 140.78 
Выход в готовом изделии72.0 395.85 10.5  57.53 24.3  133.32 
Массовая доля по сухим веществам395.85 14.5  57.53 33.7  133.32 
На водную фазу46.5  

Рецептуры