KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Бисквитные торты → Бисквитно-фруктовые торты → №064 Торт "Фирменный" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №064 Торт "Фирменный" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 916.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0 247.80 178.42 —   —   —   —   
Сахар-песок99.85225.65 225.31 —   —   99.75 225.09 
Меланж27.0 144.90 39.12 11.98817.37 0.73 1.06 
Мука в/с85.5 118.36 101.20 1.09 1.29 1.59 1.88 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 95.77 80.45 82.50 79.01 —/0.80 —/0.77 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0 73.52 52.94 —   —   —   —   
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 56.72 6.81 3.20 1.82 —/4.70 —/2.67 
вода—  37.83 —   —   —   —   —   
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 15.13 4.08 11.99 1.81 0.73 0.11 
Патока крахмальная78.0 8.21 6.41 0.30 0.02042.75 3.51 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.93 0.93 —   —   99.80 0.93 
Эссенция цитрусовая—  0.89 —   —   —   —   —   
Крахмал картофельный80.0 0.82 0.66 —   —   0.90 0.010
Агар (E406)85.0 0.82 0.70 —   —   —   —   
Коньяк или вино десертное—  0.37 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.29 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.16 0.16 —   —   —   —   
Краска пищевая—  0.079—   —   —   —   —   
Итого697.18 11.06 101.32 25.62 234.83 
Выход в готовом изделии72.0 660.23 10.5  95.95 24.3  222.38 
Массовая доля по сухим веществам660.23 14.5  95.95 33.7  222.38 
На водную фазу46.5  
Рецептуры

Рецептура на №064 Торт "Фирменный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: