Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №064 Торт "Фирменный"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 735.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0  198.89 143.2  — — — — 
Сахар-песок99.85 181.12 180.85 — — 99.75180.67
Меланж27.0  116.31 31.4  11.9913.950.730.85
Мука в/с85.5  95.0  81.23 1.091.041.591.51
Масло сливочное несоленое84.0  76.87 64.57 82.5 63.42—/0.8 —/0.61
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0  59.02 42.49 — — — — 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  45.53 5.46 3.2 1.46—/4.7 —/2.14
вода—  30.36 —  — — — — 
Яйца куриные27.0  12.14 3.28 11.991.460.730.09
Патока крахмальная78.0  6.59 5.14 0.3 0.0242.752.82
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 0.74 0.74 — — 99.8 0.74
Эссенция цитрусовая—  0.71 —  — — — — 
Агар85.0  0.66 0.56 — — — — 
Крахмал картофельный80.0  0.66 0.53 — — 0.9 0.01
Коньяк или вино десертное—  0.3  —  — — — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.22 —  — — — — 
Лимонная кислота98.0  0.13 0.13 — — — — 
Краска пищевая—  0.064—  — — — — 
Итого559.58 11.0681.3525.62188.48
Выход в готовом изделии72.04 529.93 10.5 77.0424.3 178.49
Массовая доля по сухим веществам529.93 14.5 77.0433.7 178.49
На водную фазу46.5 

Рецептуры