Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №064 Торт "Фирменный"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 859.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0  232.31 167.26 — — — — 
Сахар-песок99.85 211.54 211.22 — — 99.75211.01
Меланж27.0  135.84 36.68 11.9916.290.730.99
Мука в/с85.5  110.96 94.87 1.091.211.591.76
Масло сливочное несоленое84.0  89.79 75.42 82.5 74.08—/0.8 —/0.72
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0  68.92 49.62 — — — — 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  53.18 6.38 3.2 1.7 —/4.7 —/2.5 
вода—  35.46 —  — — — — 
Яйца куриные27.0  14.18 3.83 11.991.7 0.730.1 
Патока крахмальная78.0  7.7  6.01 0.3 0.0242.753.29
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 0.87 0.87 — — 99.8 0.87
Эссенция цитрусовая—  0.84 —  — — — — 
Агар85.0  0.78 0.66 — — — — 
Крахмал картофельный80.0  0.78 0.62 — — 0.9 0.01
Коньяк или вино десертное—  0.35 —  — — — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.28 —  — — — — 
Лимонная кислота98.0  0.15 0.15 — — — — 
Краска пищевая—  0.074—  — — — — 
Итого653.59 11.0695.0 25.62220.12
Выход в готовом изделии72.04 618.97 10.5 89.9724.3 208.46
Массовая доля по сухим веществам618.97 14.5 89.9733.7 208.46
На водную фазу46.5 

Рецептуры