KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Бисквитные торты → Бисквитно-фруктовые торты → №064 Торт "Фирменный" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №064 Торт "Фирменный" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 931.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0 251.86 181.34 —   —   —   —   
Сахар-песок99.85229.35 229.00 —   —   99.75 228.78 
Меланж27.0 147.27 39.76 11.98817.65 0.73 1.08 
Мука в/с85.5 120.29 102.85 1.09 1.31 1.59 1.91 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 97.34 81.77 82.50 80.31 —/0.80 —/0.78 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0 74.72 53.80 —   —   —   —   
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 57.65 6.92 3.20 1.84 —/4.70 —/2.71 
вода—  38.45 —   —   —   —   —   
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 15.37 4.15 11.99 1.84 0.73 0.11 
Патока крахмальная78.0 8.35 6.51 0.30 0.03042.75 3.57 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.95 0.94 —   —   99.80 0.95 
Эссенция цитрусовая—  0.91 —   —   —   —   —   
Крахмал картофельный80.0 0.84 0.67 —   —   0.90 0.010
Агар (E406)85.0 0.84 0.71 —   —   —   —   
Коньяк или вино десертное—  0.38 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.29 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.17 0.16 —   —   —   —   
Краска пищевая—  0.081—   —   —   —   —   
Итого708.59 11.06 102.98 25.62 238.68 
Выход в готовом изделии72.0 671.03 10.5  97.52 24.3  226.03 
Массовая доля по сухим веществам671.03 14.5  97.52 33.7  226.03 
На водную фазу46.5  
Рецептуры

Рецептура на №064 Торт "Фирменный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: