Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №277 Пирожное "Рулет любительский" (нарезное)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 552.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 186.33 50.31 11.98822.34 0.73 1.36 
Сахар-песок99.85185.10 184.82 —   —   99.75 184.64 
Мука в/с85.5 114.36 97.77 1.09 1.25 1.59 1.82 
Масло сливочное несоленое84.0 97.62 82.00 82.50 80.54 —/0.80 —/0.78 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 41.51 4.98 3.20 1.33 —/4.70 —/1.95 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  31.32 —   —   —   —   —   
Крахмал картофельный80.0 15.18 12.14 —   —   0.90 0.14 
Яйца куриные27.0 11.07 2.99 11.99 1.33 0.73 0.080
Коньяк—  4.35 —   —   —   —   —   
Коньяк или вино десертное—  3.98 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.83 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.68 0.68 —   —   99.80 0.68 
Соль96.5 0.49 0.47 —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.15 —   —   —   —   —   
Аммоний углекислый—  0.018—   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 0.0180.009—   —   —   —   
Итого436.18 19.33 106.79 34.48 190.49 
Выход в готовом изделии73.4 405.22 18.0  99.21 32.0  176.97 
Массовая доля по сухим веществам405.22 24.5  99.21 43.7  176.97 
На водную фазу54.6  

Рецептуры

Рецептура на №277 Пирожное "Рулет любительский" (нарезное) содержится в справочниках: