KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Бисквитные нарезные пирожные → №277 Пирожное "Рулет любительский" (нарезное) → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №277 Пирожное "Рулет любительский" (нарезное) рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 969.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 327.05 88.30 11.98839.21 0.73 2.39 
Сахар-песок99.85324.90 324.41 —   —   99.75 324.09 
Мука в/с85.5 200.72 171.62 1.09 2.19 1.59 3.19 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 171.35 143.94 82.50 141.36 —/0.80 —/1.37 
вода—  88.37 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 72.87 8.74 3.20 2.33 —/4.70 —/3.42 
Крахмал картофельный80.0 26.64 21.31 —   —   0.90 0.24 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 19.43 5.25 11.99 2.33 0.73 0.14 
Коньяк—  7.64 —   —   —   —   —   
Коньяк или вино десертное—  6.98 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.46 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.851.19 1.19 —   —   99.80 1.19 
Соль96.5 0.86 0.83 —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.26 —   —   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.032—   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 0.0320.016—   —   —   —   
Итого765.61 19.33 187.42 34.48 334.35 
Выход в готовом изделии73.4 711.25 18.0  174.11 32.0  310.61 
Массовая доля по сухим веществам711.25 24.5  174.11 43.7  310.61 
На водную фазу54.6  
Рецептуры

Рецептура на №277 Пирожное "Рулет любительский" (нарезное) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: