Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №277 Пирожное "Рулет любительский" (нарезное)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 644.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0  217.31 58.67 11.9926.060.731.59
Сахар-песок99.85 215.89 215.57 — — 99.75215.35
Мука в/с85.5  133.37 114.03 1.091.451.592.12
Масло сливочное несоленое84.0  113.86 95.64 82.5 93.93—/0.8 —/0.91
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  48.41 5.81 3.2 1.55—/4.7 —/2.28
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  36.53 —  — — — — 
Крахмал картофельный80.0  17.7  14.16 — — 0.9 0.16
Яйца куриные27.0  12.91 3.49 11.991.550.730.09
Коньяк—  5.07 —  — — — — 
Коньяк или вино десертное—  4.63 —  — — — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.97 —  — — — — 
Пудра ванильная99.85 0.79 0.79 — — 99.8 0.79
Соль96.5  0.57 0.55 — — — — 
Эссенция ромовая—  0.17 —  — — — — 
Аммоний углекислый—  0.021—  — — — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0  0.0210.011— — — — 
Итого508.72119.33124.5434.49222.17
Выход в готовом изделии73.36 472.59 18.0 115.6932.0 206.39
Массовая доля по сухим веществам472.59 24.5 115.6943.7 206.39
На водную фазу54.6 

Рецептуры

Рецептура на №277 Пирожное "Рулет любительский" (нарезное) содержится в справочниках: