KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №277 Пирожное "Рулет любительский" (нарезное)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 908.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 306.34 82.71 11.98836.72 0.73 2.24 
Сахар-песок99.85304.32 303.87 —   —   99.75 303.56 
Мука в/с85.5 188.01 160.75 1.09 2.05 1.59 2.99 
Масло сливочное несоленое84.0 160.50 134.82 82.50 132.41 —/0.80 —/1.28 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 68.25 8.19 3.20 2.18 —/4.70 —/3.21 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  51.50 —   —   —   —   —   
Крахмал картофельный80.0 24.96 19.97 —   —   0.90 0.22 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 18.20 4.91 11.99 2.18 0.73 0.13 
Коньяк—  7.15 —   —   —   —   —   
Коньяк или вино десертное—  6.54 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.37 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.851.12 1.12 —   —   99.80 1.12 
Соль96.5 0.80 0.77 —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.24 —   —   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.030—   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 0.0300.015—   —   —   —   
Итого717.13 19.33 175.54 34.48 313.18 
Выход в готовом изделии73.4 666.21 18.0  163.08 32.0  290.94 
Массовая доля по сухим веществам666.21 24.5  163.08 43.7  290.94 
На водную фазу54.6  

Рецептуры

Рецептура на №277 Пирожное "Рулет любительский" (нарезное) содержится в справочниках: