Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №277 Пирожное "Рулет любительский" (нарезное)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 379.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 128.14 34.60 11.98815.36 0.73 0.94 
Сахар-песок99.85127.30 127.11 —   —   99.75 126.98 
Мука в/с85.5 78.65 67.24 1.09 0.86 1.59 1.25 
Масло сливочное несоленое84.0 67.14 56.40 82.50 55.39 —/0.80 —/0.54 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 28.55 3.43 3.20 0.91 —/4.70 —/1.34 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  21.54 —   —   —   —   —   
Крахмал картофельный80.0 10.44 8.35 —   —   0.90 0.090
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 7.61 2.06 11.99 0.91 0.73 0.060
Коньяк—  2.99 —   —   —   —   —   
Коньяк или вино десертное—  2.74 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.57 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.47 0.47 —   —   99.80 0.47 
Соль96.5 0.34 0.32 —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.10 —   —   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.013—   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 0.0130.006—   —   —   —   
Итого299.98 19.33 73.43 34.49 131.01 
Выход в готовом изделии73.4 278.68 18.0  68.22 32.0  121.71 
Массовая доля по сухим веществам278.68 24.5  68.22 43.7  121.71 
На водную фазу54.6  

Рецептуры

Рецептура на №277 Пирожное "Рулет любительский" (нарезное) содержится в справочниках: