Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №277 Пирожное "Рулет любительский" (нарезное)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 485.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0  163.64 44.18 11.9919.620.731.19
Сахар-песок99.85 162.55 162.31 — — 99.75162.14
Мука в/с85.5  100.43 85.87 1.091.091.591.6 
Масло сливочное несоленое84.0  85.73 72.01 82.5 70.73—/0.8 —/0.69
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  36.46 4.38 3.2 1.17—/4.7 —/1.71
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  27.5  —  — — — — 
Крахмал картофельный80.0  13.33 10.66 — — 0.9 0.12
Яйца куриные27.0  9.72 2.62 11.991.170.730.07
Коньяк—  3.82 —  — — — — 
Коньяк или вино десертное—  3.49 —  — — — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.72 —  — — — — 
Пудра ванильная99.85 0.6  0.6  — — 99.8 0.6 
Соль96.5  0.43 0.41 — — — — 
Эссенция ромовая—  0.13 —  — — — — 
Аммоний углекислый—  0.016—  — — — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0  0.0160.008— — — — 
Итого383.04819.3393.7834.48167.28
Выход в готовом изделии73.36 355.87 18.0 87.1332.0 155.41
Массовая доля по сухим веществам355.87 24.5 87.1343.7 155.41
На водную фазу54.6 

Рецептуры

Рецептура на №277 Пирожное "Рулет любительский" (нарезное) содержится в справочниках: