Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №277 Пирожное "Рулет любительский" (нарезное)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 787.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0  265.55 71.7  11.9931.840.731.94
Сахар-песок99.85 263.79 263.39 — — 99.75263.13
Мука в/с85.5  162.98 139.35 1.091.781.592.59
Масло сливочное несоленое84.0  139.14 116.88 82.5 114.79—/0.8 —/1.11
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  59.17 7.1  3.2 1.89—/4.7 —/2.78
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  44.64 —  — — — — 
Крахмал картофельный80.0  21.63 17.3  — — 0.9 0.19
Яйца куриные27.0  15.77 4.26 11.991.890.730.12
Коньяк—  6.2  —  — — — — 
Коньяк или вино десертное—  5.67 —  — — — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.18 —  — — — — 
Пудра ванильная99.85 0.97 0.97 — — 99.8 0.97
Соль96.5  0.69 0.67 — — — — 
Эссенция ромовая—  0.21 —  — — — — 
Аммоний углекислый—  0.026—  — — — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0  0.0260.013— — — — 
Итого621.63319.33152.1934.49271.47
Выход в готовом изделии73.36 577.49 18.0 141.3832.0 252.19
Массовая доля по сухим веществам577.49 24.5 141.3843.7 252.19
На водную фазу54.6 

Рецептуры

Рецептура на №277 Пирожное "Рулет любительский" (нарезное) содержится в справочниках: