KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Бисквитные нарезные пирожные → №277 Пирожное "Рулет любительский" (нарезное) → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №277 Пирожное "Рулет любительский" (нарезное) рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 219.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 74.01 19.98 11.9888.87 0.73 0.54 
Сахар-песок99.8573.52 73.41 —   —   99.75 73.34 
Мука в/с85.5 45.42 38.83 1.09 0.50 1.59 0.72 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 38.77 32.57 82.50 31.99 —/0.80 —/0.31 
вода—  20.00 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 16.49 1.98 3.20 0.53 —/4.70 —/0.78 
Крахмал картофельный80.0 6.03 4.82 —   —   0.90 0.050
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 4.40 1.19 11.99 0.53 0.73 0.030
Коньяк—  1.73 —   —   —   —   —   
Коньяк или вино десертное—  1.58 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.33 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.27 0.27 —   —   99.80 0.27 
Соль96.5 0.19 0.19 —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.059—   —   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.007—   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 0.0070.004—   —   —   —   
Итого173.24 19.33 42.42 34.48 75.66 
Выход в готовом изделии73.4 160.94 18.0  39.41 32.0  70.29 
Массовая доля по сухим веществам160.94 24.5  39.41 43.7  70.29 
На водную фазу54.6  
Рецептуры

Рецептура на №277 Пирожное "Рулет любительский" (нарезное) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: