KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Слоеные пирожные → Слоеные пирожные со штучно-выпеченным полуфабрикатом → №333 Пирожное "Слойка", отделанная кремом → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №333 Пирожное "Слойка", отделанная кремом рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 146.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 71.96 61.52 1.09 0.78 1.59 1.14 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 64.80 54.43 82.50 53.46 —/0.80 —/0.52 
Сахар-песок99.8514.94 14.92 —   —   99.75 14.90 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 9.96 1.20 3.20 0.32 —/4.70 —/0.47 
Меланж27.0 3.65 0.98 11.9880.44 0.73 0.030
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 2.66 0.72 11.99 0.32 0.73 0.020
Соль96.5 0.58 0.56 —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.16 0.16 —   —   99.80 0.16 
Лимонная кислота (E330)98.0 0.10 0.093—   —   —   —   
Коньяк или вино десертное—  0.065—   —   —   —   —   
Итого134.58 37.68 55.32 11.51 16.89 
Выход в готовом изделии87.8 128.93 36.1  53.00 11.0  16.18 
Массовая доля по сухим веществам128.93 41.1  53.00 12.5  16.18 
На водную фазу47.4  
Рецептуры

Рецептура на №333 Пирожное "Слойка", отделанная кремом содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: