Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №333 Пирожное "Слойка", отделанная кремом

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 917.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5  449.7  384.49 1.094.9 1.597.15
Масло сливочное несоленое84.0  404.94 340.15 82.5 334.08—/0.8 —/3.24
Сахар-песок99.85 93.4  93.26 — — 99.7593.17
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  62.26 7.47 3.2 1.99—/4.7 —/2.93
Меланж27.0  22.79 6.15 11.992.730.730.17
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0  16.6  4.48 11.991.990.730.12
Соль96.5  3.6  3.47 — — — — 
Пудра ванильная99.85 1.02 1.02 — — 99.8 1.02
Лимонная кислота98.0  0.6  0.59 — — — — 
Коньяк или вино десертное—  0.41 —  — — — — 
Итого841.08 37.68345.6911.52105.64
Выход в готовом изделии87.83 805.75 36.1 331.1711.0 101.2 
Массовая доля по сухим веществам805.75 41.1 331.1712.6 101.2 
На водную фазу47.6 

Рецептуры

Рецептура на №333 Пирожное "Слойка", отделанная кремом содержится в справочниках: