Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №333 Пирожное "Слойка", отделанная кремом

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 360.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5  176.56 150.96 1.091.921.592.81
Масло сливочное несоленое84.0  159.0  133.56 82.5 131.18—/0.8 —/1.27
Сахар-песок99.85 36.67 36.61 — — 99.7536.58
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  24.45 2.93 3.2 0.78—/4.7 —/1.15
Меланж27.0  8.95 2.42 11.991.070.730.07
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0  6.52 1.76 11.990.780.730.05
Соль96.5  1.41 1.36 — — — — 
Пудра ванильная99.85 0.4  0.4  — — 99.8 0.4 
Лимонная кислота98.0  0.23 0.23 — — — — 
Коньяк или вино десертное—  0.16 —  — — — — 
Итого330.23 37.68135.7311.5241.48
Выход в готовом изделии87.83 316.36 36.1 130.0311.0 39.74
Массовая доля по сухим веществам316.36 41.1 130.0312.6 39.74
На водную фазу47.6 

Рецептуры

Рецептура на №333 Пирожное "Слойка", отделанная кремом содержится в справочниках: