Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №333 Пирожное "Слойка", отделанная кремом

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 94 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5  46.08 39.4  1.090.5 1.590.73
Масло сливочное несоленое84.0  41.49 34.85 82.5 34.23—/0.8 —/0.33
Сахар-песок99.85 9.57 9.56 — — 99.759.55
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  6.38 0.77 3.2 0.2 —/4.7 —/0.3 
Меланж27.0  2.34 0.63 11.990.280.730.02
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0  1.7  0.46 11.990.2 0.730.01
Соль96.5  0.37 0.36 — — — — 
Пудра ванильная99.85 0.1  0.1  — — 99.8 0.1 
Лимонная кислота98.0  0.0610.06 — — — — 
Коньяк или вино десертное—  0.042—  — — — — 
Итого86.19 37.6735.4111.5110.82
Выход в готовом изделии87.83 82.56 36.1 33.9211.0 10.36
Массовая доля по сухим веществам82.56 41.1 33.9212.5 10.36
На водную фазу47.4 

Рецептуры

Рецептура на №333 Пирожное "Слойка", отделанная кремом содержится в справочниках: