Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №333 Пирожное "Слойка", отделанная кремом

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 191.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 93.72 80.13 1.09 1.02 1.59 1.49 
Масло сливочное несоленое84.0 84.39 70.89 82.50 69.62 —/0.80 —/0.68 
Сахар-песок99.8519.46 19.44 —   —   99.75 19.41 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 12.98 1.56 3.20 0.42 —/4.70 —/0.61 
Меланж27.0 4.75 1.28 11.9880.57 0.73 0.030
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 3.46 0.93 11.99 0.41 0.73 0.030
Соль96.5 0.75 0.72 —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.21 0.21 —   —   99.80 0.21 
Лимонная кислота (E330)98.0 0.12 0.12 —   —   —   —   
Коньяк или вино десертное—  0.085—   —   —   —   —   
Итого175.29 37.68 72.04 11.51 22.01 
Выход в готовом изделии87.8 167.93 36.1  69.02 11.0  21.09 
Массовая доля по сухим веществам167.93 41.1  69.02 12.6  21.09 
На водную фазу47.6  

Рецептуры

Рецептура на №333 Пирожное "Слойка", отделанная кремом содержится в справочниках: