KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №333 Пирожное "Слойка", отделанная кремом рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 278.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 136.42 116.64 1.09 1.49 1.59 2.17 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [традиционное сладко-сливочное несоленое]84.0 122.84 103.18 82.50 101.34 —/0.80 —/0.98 
Сахар-песок99.8528.33 28.29 —   —   99.75 28.26 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 18.89 2.27 3.20 0.60 —/4.70 —/0.89 
Меланж27.0 6.91 1.87 11.9880.83 0.73 0.050
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 5.04 1.36 11.99 0.60 0.73 0.040
Соль96.5 1.09 1.05 —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.31 0.31 —   —   99.80 0.31 
Лимонная кислота (E330)98.0 0.18 0.18 —   —   —   —   
Коньяк или вино десертное—  0.12 —   —   —   —   —   
Итого255.14 37.68 104.86 11.52 32.05 
Выход в готовом изделии87.8 244.42 36.1  100.45 11.0  30.70 
Массовая доля по сухим веществам244.42 41.1  100.45 12.6  30.70 
На водную фазу47.6  

Рецептуры

Рецептура на №333 Пирожное "Слойка", отделанная кремом содержится в справочниках: