Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №333 Пирожное "Слойка", отделанная кремом

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 354.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 173.82 148.61 1.09 1.89 1.59 2.76 
Масло сливочное несоленое84.0 156.52 131.47 82.50 129.13 —/0.80 —/1.25 
Сахар-песок99.8536.10 36.04 —   —   99.75 36.01 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 24.07 2.89 3.20 0.77 —/4.70 —/1.13 
Меланж27.0 8.81 2.38 11.9881.06 0.73 0.060
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 6.42 1.73 11.99 0.77 0.73 0.050
Соль96.5 1.39 1.34 —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.39 0.39 —   —   99.80 0.39 
Лимонная кислота (E330)98.0 0.23 0.23 —   —   —   —   
Коньяк или вино десертное—  0.16 —   —   —   —   —   
Итого325.09 37.68 133.62 11.51 40.82 
Выход в готовом изделии87.8 311.44 36.1  128.01 11.0  39.11 
Массовая доля по сухим веществам311.44 41.1  128.01 12.6  39.11 
На водную фазу47.6  

Рецептуры

Рецептура на №333 Пирожное "Слойка", отделанная кремом содержится в справочниках: