KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Слоеные пирожные → Слоеные пирожные со штучно-выпеченным полуфабрикатом → №333 Пирожное "Слойка", отделанная кремом → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №333 Пирожное "Слойка", отделанная кремом рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 175.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 86.03 73.55 1.09 0.94 1.59 1.37 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 77.46 65.07 82.50 63.90 —/0.80 —/0.62 
Сахар-песок99.8517.87 17.84 —   —   99.75 17.83 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 11.91 1.43 3.20 0.38 —/4.70 —/0.56 
Меланж27.0 4.36 1.18 11.9880.52 0.73 0.030
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 3.18 0.86 11.99 0.38 0.73 0.020
Соль96.5 0.69 0.66 —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.20 0.19 —   —   99.80 0.20 
Лимонная кислота (E330)98.0 0.11 0.11 —   —   —   —   
Коньяк или вино десертное—  0.078—   —   —   —   —   
Итого160.89 37.68 66.12 11.52 20.22 
Выход в готовом изделии87.8 154.14 36.1  63.35 11.0  19.37 
Массовая доля по сухим веществам154.14 41.1  63.35 12.6  19.37 
На водную фазу47.6  
Рецептуры

Рецептура на №333 Пирожное "Слойка", отделанная кремом содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: