KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Коврижка → основная рецептура → Технологическая карта

Технологическая карта Коврижка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья на 0.0514 кг
готовой продукции, г
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 17.1 14.6 
Обрезки от тортов и пирожных70.0 14.5 10.2 
Сахар-песок99.859.4 9.4 
Изюм80.0 6.8 5.5 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 2.6 0.69
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 1.4 1.2 
Джем яблочный72.0 1.0 0.74
Маргарин84.0 0.850.72
Патока крахмальная78.0 0.850.67
Духи сухие100.0 0.210.21
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.12—  
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.050.03
Итого сырья54.8843.96
Выход готовой продукции84.0 43.2 
Влажность16.0%—  —  
Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - Коврижка
  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.

    2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

  2. Приготовление - Коврижка

  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: