KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Коврижка → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Коврижка основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 590.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 212.10 181.34 1.09 2.31 1.59 3.37 
Обрезки от тортов и пирожных70.0 166.93 116.85 —   —   —   —   
Сахар-песок99.85108.01 107.85 —   —   99.75 107.74 
Изюм80.0 78.55 62.84 —   —   66.00 51.84 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 29.45 7.95 11.99 3.53 0.73 0.21 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0 11.78 8.48 —   —   —   —   
Маргарин84.0 9.82 8.25 82.20 8.07 1.00 0.10 
Патока крахмальная78.0 9.82 7.66 0.30 0.03042.75 4.20 
Духи сухие100.0 2.36 2.36 —   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  1.38 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 0.59 0.30 —   —   —   —   
Итого503.88 2.36 13.94 28.36 167.46 
Выход в готовом изделии84.0 496.02 2.3  13.72 27.9  164.85 
Массовая доля по сухим веществам496.02 2.8  13.72 33.2  164.85 
На водную фазу63.5  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: