Масса 75 г.
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура №370 Пирожное "Варшавское" (нарезное)
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 94.2 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 26.58 | 26.54 | 27.30 | 27.26 |
Мука в/с | 21.96 | 18.78 | 22.55 | 19.28 |
Начинка фруктовая | 21.20 | 15.68 | 21.76 | 16.11 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 10.57 | 8.88 | 10.86 | 9.12 |
Ядро ореха (сырое) | 9.77 | 9.18 | 10.03 | 9.43 |
Зарегистрироваться | 8.06 | 0.97 | 8.27 | 0.99 |
Меланж | 2.47 | 0.67 | 2.53 | 0.68 |
Патока крахмальная | 2.36 | 1.84 | 2.42 | 1.89 |
Эссенция | 0.090 | — | 0.093 | — |
Соль | 0.070 | 0.068 | 0.072 | 0.070 |
Зарегистрироваться | 0.018 | — | 0.018 | — |
Сода пищевая (E500(ii)) | 0.018 | 0.009 | 0.018 | 0.009 |
Итого | 103.16 | 82.62 | 105.93 | 84.83 |
Суммарные пофазные потери 1.7% | 1.43 | |||
Прочие потери 2.6% | 2.22 | |||
Общие потери 4.3% | 3.65 | |||
Выход | 94.20 | 81.19 | 94.20 | 81.19 |
Рецептура на №370 Пирожное "Варшавское" (нарезное) содержится в справочниках:
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №370 Пирожное "Варшавское" (нарезное)
- Технологическая карта №370 Пирожное "Варшавское" (нарезное)
- Энергетическая ценность №370 Пирожное "Варшавское" (нарезное)
- Массовая доля сахара и жира №370 Пирожное "Варшавское" (нарезное)
- Пищевая ценность №370 Пирожное "Варшавское" (нарезное)
- Конструктор ганаша №370 Пирожное "Варшавское" (нарезное)
- Стоимость сырья для №370 Пирожное "Варшавское" (нарезное)
- Рецептура для домашнего приготовления №370 Пирожное "Варшавское" (нарезное)
- Технологическая инструкция №370 Пирожное "Варшавское" (нарезное)
- Рецептура №370 Пирожное "Варшавское" (нарезное)
- Технико-технологическая карта №370 Пирожное "Варшавское" (нарезное)