Масса 75 г.
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура №370 Пирожное "Варшавское" (нарезное)
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 424 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 119.65 | 119.47 | 122.86 | 122.68 |
Мука в/с | 98.86 | 84.53 | 101.52 | 86.80 |
Начинка фруктовая | 95.40 | 70.60 | 97.96 | 72.49 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [традиционное сладко-сливочное несоленое] | 47.60 | 39.98 | 48.88 | 41.06 |
Ядро ореха (сырое) | 43.96 | 41.32 | 45.14 | 42.43 |
Зарегистрироваться | 36.27 | 4.35 | 37.24 | 4.47 |
Меланж | 11.11 | 3.00 | 11.40 | 3.08 |
Патока крахмальная | 10.60 | 8.27 | 10.88 | 8.49 |
Эссенция | 0.41 | — | 0.42 | — |
Соль | 0.32 | 0.31 | 0.33 | 0.31 |
Зарегистрироваться | 0.080 | — | 0.082 | — |
Сода пищевая (E500(ii)) | 0.080 | 0.040 | 0.082 | 0.041 |
Итого | 464.33 | 371.86 | 476.79 | 381.85 |
Суммарные пофазные потери 1.7% | 6.44 | |||
Прочие потери 2.6% | 9.98 | |||
Общие потери 4.3% | 16.42 | |||
Выход | 424.00 | 365.43 | 424.00 | 365.43 |
Рецептура на №370 Пирожное "Варшавское" (нарезное) содержится в справочниках:
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №370 Пирожное "Варшавское" (нарезное)
- Технологическая карта №370 Пирожное "Варшавское" (нарезное)
- Энергетическая ценность №370 Пирожное "Варшавское" (нарезное)
- Массовая доля сахара и жира №370 Пирожное "Варшавское" (нарезное)
- Пищевая ценность №370 Пирожное "Варшавское" (нарезное)
- Конструктор ганаша №370 Пирожное "Варшавское" (нарезное)
- Стоимость сырья для №370 Пирожное "Варшавское" (нарезное)
- Рецептура для домашнего приготовления №370 Пирожное "Варшавское" (нарезное)
- Технологическая инструкция №370 Пирожное "Варшавское" (нарезное)
- Рецептура №370 Пирожное "Варшавское" (нарезное)
- Технико-технологическая карта №370 Пирожное "Варшавское" (нарезное)