KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Комбинированные пирожные → №370 Пирожное "Варшавское" (нарезное) → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №370 Пирожное "Варшавское" (нарезное) рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 663 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85192.12 191.83 —   —   99.75 191.64 
Мука в/с85.5 158.74 135.72 1.09 1.73 1.59 2.52 
Начинка фруктовая74.0 153.18 113.35 —   —   71.50 109.52 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 76.43 64.20 82.50 63.05 —/0.80 —/0.61 
Ядро ореха (сырое)94.0 70.58 66.35 45.20 31.90 4.20 2.96 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 58.23 6.99 —   —   0.9450.55 
Меланж27.0 17.83 4.81 11.9882.14 0.73 0.13 
Патока крахмальная78.0 17.02 13.28 0.30 0.05042.75 7.28 
Эссенция—  0.65 —   —   —   —   —   
Соль96.5 0.51 0.49 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.13 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.13 0.064—   —   —   —   
Итого597.08 14.91 98.87 47.51 315.00 
Выход в готовом изделии86.2 571.41 14.3  94.62 45.5  301.46 
Массовая доля по сухим веществам571.41 16.6  94.62 52.8  301.46 
На водную фазу76.7  
Рецептуры

Рецептура на №370 Пирожное "Варшавское" (нарезное) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: