KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Кексы → Кексы с химическими разрыхлителями → Кексы на маргарине и безводных жирах → №442 Кекс "Студенческий" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №442 Кекс "Студенческий" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 28.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 7.56 6.46 1.09 0.0801.59 0.12 
Сахар-песок99.857.56 7.55 —   —   99.75 7.54 
Маргарин84.0 5.37 4.51 82.20 4.41 1.00 0.050
Меланж27.0 5.37 1.45 11.9880.64 0.73 0.040
Крахмал картофельный80.0 3.25 2.60 —   —   0.90 0.030
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.55 0.55 —   —   99.80 0.55 
Молоко сухое цельное95.0 0.38 0.36 24.74 0.090—/38.90 —/0.15 
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.068—   —   —   —   —   
Эссенция—  0.023—   —   —   —   —   
Итого23.48 18.45 5.22 29.79 8.43 
Выход в готовом изделии78.0 22.07 17.3  4.91 28.0  7.92 
Массовая доля по сухим веществам22.07 22.2  4.91 35.9  7.92 
На водную фазу56.0  
Рецептуры

Рецептура на №442 Кекс "Студенческий" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: