KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Кексы → Кексы с химическими разрыхлителями → Кексы на маргарине и безводных жирах → №442 Кекс "Студенческий" → рецептура № 1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №442 Кекс "Студенческий"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 713.9 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 190.69 163.04 
Сахар-песок99.85190.69 190.40 
Маргарин84.0 135.36 113.70 
Меланж27.0 135.36 36.55 
Крахмал картофельный80.0 82.03 65.62 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8513.89 13.86 
Молоко сухое цельное95.0 9.69 9.20 
Аммоний углекислый (E503(i))—  1.71 —   
Эссенция—  0.57 —   
Итого592.39 
Выход в готовом изделии78.0 713.90 556.84 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %22.020 максимум
общий сахар, %201.125-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %2.315 максимум
общий жир, %12425-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %6.4
белки, %38
спирт, %0.0
Рецептуры

Рецептура на №442 Кекс "Студенческий" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: