KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Кексы → Кексы с химическими разрыхлителями → Кексы на маргарине и безводных жирах → №442 Кекс "Студенческий" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №442 Кекс "Студенческий" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 412 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 110.05 94.09 1.09 1.20 1.59 1.75 
Сахар-песок99.85110.05 109.88 —   —   99.75 109.77 
Маргарин84.0 78.12 65.62 82.20 64.21 1.00 0.78 
Меланж27.0 78.12 21.09 11.9889.37 0.73 0.57 
Крахмал картофельный80.0 47.34 37.87 —   —   0.90 0.43 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.858.01 8.00 —   —   99.80 7.99 
Молоко сухое цельное95.0 5.59 5.31 24.74 1.38 —/38.90 —/2.17 
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.98 —   —   —   —   —   
Эссенция—  0.33 —   —   —   —   —   
Итого341.87 18.49 76.16 29.78 122.70 
Выход в готовом изделии78.0 321.36 17.4  71.59 28.0  115.34 
Массовая доля по сухим веществам321.36 22.3  71.59 35.9  115.34 
На водную фазу56.0  
Рецептуры

Рецептура на №442 Кекс "Студенческий" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: