Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Технологическая карта №455 Кекс "Бисквитный"

Масса 0,5 кг.

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья
на полуфабрикаты, г
Расход сырья на 0.4079 кг
готовой продукции, г
кекс
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 126.1 126.1 34.0 
Мука в/с85.5 118.6 118.6 101.4 
Сахар-песок99.8595.4 95.4 95.3 
Маргарин84.0 57.2 57.2 48.1 
Крахмал картофельный80.0 22.5 22.5 18.0 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 1.2 1.2 1.1 
Эссенция—  0.410.41—  
Итого сырья на полуфабрикаты421.41—  —  
Выход полуфабрикатов348.1 —  —  
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0 —  53.2 38.3 
Сахарная пудра99.85—  8.2 8.2 
Итого сырья—  482.81344.4 
Выход полуфабрикатов в готовой продукции346.7 —  —  
Выход готовой продукции79.4 323.7 
Влажность20.6 ±2.0%20.0 ±2.0%—  —  

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - кекс
  3. Приготовление - №455 Кекс "Бисквитный"
  4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

  3. Приготовление - кекс
  4. Приготовление - №455 Кекс "Бисквитный"
  5. Форма круглая с отверстием в середине. Имеет две прослойки из брусничного варенья. Поверхность обсыпана сахарной пудрой.
    Влажность 20,64 +/- 2,0%.

  6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  7. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.