Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Технологическая карта №455 Кекс "Бисквитный"

Масса 0,5 кг.

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья
на полуфабрикаты, г
Расход сырья на 0.9663 кг
готовой продукции, г
кекс
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 298.6 298.6 80.6 
Мука в/с85.5 280.9 280.9 240.2 
Сахар-песок99.85226.0 226.0 225.7 
Маргарин84.0 135.6 135.6 113.9 
Крахмал картофельный80.0 53.3 53.3 42.6 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 2.8 2.8 2.7 
Эссенция— 1.0 1.0 — 
Итого сырья на полуфабрикаты998.2 — — 
Выход полуфабрикатов824.7 — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0 — 126.1 90.8 
Сахарная пудра99.85— 19.4 19.4 
Итого сырья— 1143.7 815.9 
Выход полуфабрикатов в готовой продукции821.36— — 
Выход готовой продукции79.36766.84
Влажность20.64 ±2.0%20.0 ±2.0%— — 

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - кекс
  3. Приготовление - №455 Кекс "Бисквитный"
  4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  1. Подготовка сырья к производству.

    Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  2. Приготовление - кекс

  3. Приготовление - №455 Кекс "Бисквитный"

    Форма круглая с отверстием в середине. Имеет две прослойки из брусничного варенья. Поверхность обсыпана сахарной пудрой.
    Влажность 20,64 +/- 2,0%.

  4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.