Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Технологическая карта №455 Кекс "Бисквитный"

Масса 0,5 кг.

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья
на полуфабрикаты, г
Расход сырья на 0.7409 кг
готовой продукции, г
кекс
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 229.0 229.0 61.8 
Мука в/с85.5 215.4 215.4 184.2 
Сахар-песок99.85173.3 173.3 173.0 
Маргарин84.0 104.0 104.0 87.4 
Крахмал картофельный80.0 40.8 40.8 32.6 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 2.1 2.1 2.0 
Эссенция— 0.7 0.7 — 
Итого сырья на полуфабрикаты765.3 — — 
Выход полуфабрикатов632.3 — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0 — 96.7 69.6 
Сахарная пудра99.85— 14.9 14.9 
Итого сырья— 876.9 625.5 
Выход полуфабрикатов в готовой продукции629.77— — 
Выход готовой продукции79.36587.97
Влажность20.64 ±2.0%20.0 ±2.0%— — 

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - кекс
  3. Приготовление - №455 Кекс "Бисквитный"
  4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  1. Подготовка сырья к производству.

    Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  2. Приготовление - кекс

  3. Приготовление - №455 Кекс "Бисквитный"

    Форма круглая с отверстием в середине. Имеет две прослойки из брусничного варенья. Поверхность обсыпана сахарной пудрой.
    Влажность 20,64 +/- 2,0%.

  4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.