Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Технологическая карта №455 Кекс "Бисквитный"

Масса 0,5 кг.

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья
на полуфабрикаты, г
Расход сырья на 0.1575 кг
готовой продукции, г
кекс
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 48.7 48.7 13.1 
Мука в/с85.5 45.8 45.8 39.2 
Сахар-песок99.8536.8 36.8 36.7 
Маргарин84.0 22.1 22.1 18.6 
Крахмал картофельный80.0 8.7 8.7 7.0 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 0.5 0.5 0.5 
Эссенция— 0.2 0.2 — 
Итого сырья на полуфабрикаты162.8 — — 
Выход полуфабрикатов134.4 — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0 — 20.6 14.8 
Сахарная пудра99.85— 3.2 3.2 
Итого сырья— 186.6 133.1 
Выход полуфабрикатов в готовой продукции133.88— — 
Выход готовой продукции79.36125.0 
Влажность20.64 ±2.0%20.0 ±2.0%— — 

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - кекс
  3. Приготовление - №455 Кекс "Бисквитный"
  4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  1. Подготовка сырья к производству.

    Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  2. Приготовление - кекс

  3. Приготовление - №455 Кекс "Бисквитный"

    Форма круглая с отверстием в середине. Имеет две прослойки из брусничного варенья. Поверхность обсыпана сахарной пудрой.
    Влажность 20,64 +/- 2,0%.

  4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.