KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Кексы → Кексы без химических разрыхлителей → №455 Кекс "Бисквитный" → рецептура № 1 → Технологическая карта

Технологическая карта №455 Кекс "Бисквитный"

Масса 0,5 кг.

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья
на полуфабрикаты, г
Расход сырья на 0.2227 кг
готовой продукции, г
кекс
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 68.8 68.8 18.6 
Мука в/с85.5 64.7 64.7 55.3 
Сахар-песок99.8552.1 52.1 52.0 
Маргарин84.0 31.2 31.2 26.2 
Крахмал картофельный80.0 12.3 12.3 9.8 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 0.630.630.61
Эссенция—  0.220.22—  
Итого сырья на полуфабрикаты229.95—  —  
Выход полуфабрикатов190.1 —  —  
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0 —  29.1 20.9 
Сахарная пудра99.85—  4.5 4.5 
Итого сырья—  263.55187.91
Выход полуфабрикатов в готовой продукции189.3 —  —  
Выход готовой продукции79.4 176.7 
Влажность20.6 ±2.0%20.0 ±2.0%—  —  
Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - кекс
  3. Приготовление - №455 Кекс "Бисквитный"
  4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.

    2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

  2. Приготовление - кекс

  3. Приготовление - №455 Кекс "Бисквитный"

    4. Форма круглая с отверстием в середине. Имеет две прослойки из брусничного варенья. Поверхность обсыпана сахарной пудрой.
    Влажность 20,64 +/- 2,0%.

  4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №455 Кекс "Бисквитный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: