KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Кексы → Кексы без химических разрыхлителей → №455 Кекс "Бисквитный" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №455 Кекс "Бисквитный" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 749.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 231.50 62.51 11.98827.75 0.73 1.69 
Мука в/с85.5 217.74 186.17 1.09 2.37 1.59 3.46 
Сахар-песок99.85175.19 174.93 —   —   99.75 174.75 
Маргарин84.0 105.11 88.30 82.20 86.40 1.00 1.05 
Варенье брусничное72.0 97.77 70.40 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 41.30 33.04 —   —   0.90 0.37 
Сахарная пудра99.8515.04 15.02 —   —   99.80 15.01 
Соль96.5 2.13 2.05 —   —   —   —   
Эссенция—  0.75 —   —   —   —   —   
Итого632.41 15.55 116.52 26.21 196.33 
Выход в готовом изделии79.4 594.46 14.6  109.53 24.6  184.55 
Массовая доля по сухим веществам594.46 18.4  109.53 31.0  184.55 
На водную фазу54.4  
Рецептуры

Рецептура на №455 Кекс "Бисквитный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: