KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Кексы → Кексы без химических разрыхлителей → №455 Кекс "Бисквитный" → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №455 Кекс "Бисквитный"

Масса 0,5 кг.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 231.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Варенье брусничное72.0 130.00 93.60 30.13 21.70 
3Сахарная пудра99.8520.00 19.97 4.64 4.63 
Итого20.6 79.4 1000.00 793.57 231.80 183.95 
Выход20.6 79.4 1000.00 793.57 183.95 
Рецептуры
кекс
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 197.03 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука в/с85.5 340.59 291.20 67.11 57.38 
3Сахар-песок99.85274.04 273.63 53.99 53.91 
4Маргарин84.0 164.42 138.11 32.40 27.21 
5Крахмал картофельный80.0 64.60 51.68 12.73 10.18 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция—  1.17 —   0.23 —   
Итого29.3 70.7 1210.27 855.61 238.46 168.58 
Потери 6.5%55.61 10.96 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 197.03 157.62 
Потери до упека/уварки, усушки 3.24984%70.7 39.33 27.81 7.75 5.48 
Упек/уварка 11.63%136.18 26.83 
Потери после упека/уварки, усушки 3.24984%80.0 34.76 27.81 6.85 5.48 
Сводная рецептура, k=1.004024
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 231.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 71.35 19.26 71.64 19.34 
2Мука в/с85.5 67.11 57.38 67.38 57.61 
3Сахар-песок99.8553.99 53.91 54.21 54.13 
4Маргарин84.0 32.40 27.21 32.53 27.32 
5Варенье брусничное72.0 30.13 21.70 30.26 21.78 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 12.73 10.18 12.78 10.22 
7Сахарная пудра99.854.64 4.63 4.65 4.65 
8Соль96.5 0.66 0.63 0.66 0.64 
9Эссенция—  0.23 —   0.23 —   
Итого273.23 194.91 274.33 195.69 
Суммарные пофазные потери 5.6%10.96 
Прочие потери 0.4%0.78 
Общие потери 6.0%11.74 
Выход79.4 231.80 183.95 231.80 183.95 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №455 Кекс "Бисквитный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: