Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Кексы → Дрожжевые кексы → Кексы на сливочном масле → №462 Кекс "Апрельский" → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №462 Кекс "Апрельский"

Масса 0,4, 0,6 и 0,8 кг.

рецептура № 1
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 838.7 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Сахар-песок	99.85	156.88	156.64	131.58	131.38
3	Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	118.40	99.46	99.30	83.41
4	Меланж	27.0	107.63	29.06	90.27	24.37
5	вода	—	86.07	—	72.19	—
6	Зарегистрироваться
7	Сахарная пудра	99.85	10.76	10.74	9.02	9.01
8	Ядро ореха (сырое)	94.0	10.76	10.11	9.02	8.48
9	Соль	96.5	1.61	1.55	1.35	1.30
10	Ванилин	—	0.14	—	0.12	—
	Итого	27.0 73.0	1062.70	775.77	891.29	650.64
	Потери 5.9%			45.77		38.39
	Выход	27.0 73.0	1000.00	730.00		612.25
	Потери до упека/уварки, усушки 2.95009%	73.0	31.35	22.89	26.29	19.19
	Потери после упека/уварки, усушки 2.95009%	73.0	31.35	22.89	26.29	19.19