Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Кексы → Дрожжевые кексы → Кексы на сливочном масле → №462 Кекс "Апрельский" → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №462 Кекс "Апрельский"

Масса 0,4, 0,6 и 0,8 кг.

рецептура № 1
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 644.5 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Сахар-песок	99.85	156.88	156.64	101.11	100.96
3	Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	118.40	99.46	76.31	64.10
4	Меланж	27.0	107.63	29.06	69.37	18.73
5	вода	—	86.07	—	55.47	—
6	Зарегистрироваться
7	Сахарная пудра	99.85	10.76	10.74	6.93	6.92
8	Ядро ореха (сырое)	94.0	10.76	10.11	6.93	6.52
9	Соль	96.5	1.61	1.55	1.04	1.00
10	Ванилин	—	0.14	—	0.090	—
	Итого	27.0 73.0	1062.70	775.77	684.91	499.99
	Потери 5.9%			45.77		29.50
	Выход	27.0 73.0	1000.00	730.00		470.48
	Потери до упека/уварки, усушки 2.95009%	73.0	31.35	22.89	20.21	14.75
	Потери после упека/уварки, усушки 2.95009%	73.0	31.35	22.89	20.21	14.75