KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Кексы → Дрожжевые кексы → Кексы на сливочном масле → №463 Кекс "Домашний" → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №463 Кекс "Домашний"

Весовой.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 536.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85248.08 247.71 133.12 132.92 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 148.85 125.03 79.87 67.09 
4Меланж27.0 119.08 32.15 63.90 17.25 
5Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 99.23 11.91 53.25 6.39 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль96.5 1.98 1.91 1.06 1.03 
8Кардамон100.0 0.99 0.99 0.53 0.53 
9Ванилин—  0.50 —   0.27 —   
10Эссенция лимонная—  0.50 —   0.27 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого25.4 74.6 1140.21 850.15 611.84 456.19 
Потери 5.9%50.15 26.91 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 429.28 
Потери до упека/уварки, усушки 2.94962%74.6 33.63 25.08 18.05 13.46 
Упек/уварка 6.8%75.23 40.37 
Потери после упека/уварки, усушки 2.94962%80.0 31.35 25.08 16.82 13.46 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%; масло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №463 Кекс "Домашний" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: