KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Кексы → Дрожжевые кексы → Кексы на маргарине → №470 Кекс "Кавказский" → рецептура № 1 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №470 Кекс "Кавказский" рецептура № 1

№470 Кекс "Кавказский" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся128.99 462.93 333.36 134.85 
Сахар-песок34.83 124.99 90.01 36.41 
Изюм25.80 92.58 66.67 26.97 
Маргарин25.80 92.58 66.67 26.97 
Яйца куриные [яйцо куриное]20.64 74.07 53.34 21.58 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся19.35 69.44 50.01 20.23 
вода17.89 64.22 46.24 18.71 
Дрожжи хлебопекарные прессованные5.16 18.52 13.34 5.39 
Ядро ореха (сырое)2.58 9.26 6.66 2.70 
Соль1.29 4.63 3.33 1.35 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.77 2.77 2.00 0.81 
Тартразин (E102)0.0130.0480.0340.014
Итого283.10 1016.04 731.66 295.96 
Выход
Рецептуры

Описание: Приготовлен из дрожжевого теста. Форма усеченного конуса с гофрированной боковой поверхностью. Верхняя поверхность обсыпана орехом.
Влажность 29,0% +/- 1,0%.

Рецептура на №470 Кекс "Кавказский" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: