KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Кексы → Дрожжевые кексы → Кексы на маргарине → №470 Кекс "Кавказский" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №470 Кекс "Кавказский" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 299.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 145.06 124.03 1.09 1.58 1.59 2.31 
Сахар-песок99.8539.17 39.11 —   —   99.75 39.07 
Изюм80.0 29.01 23.21 —   —   66.00 19.15 
Маргарин84.0 29.01 24.37 82.20 23.85 1.00 0.29 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 23.21 6.27 11.99 2.78 0.73 0.17 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 21.76 2.61 3.20 0.70 —/4.70 —/1.02 
вода—  20.12 —   —   —   —   —   
Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 5.80 1.45 2.60 0.15 8.17 0.47 
Ядро ореха (сырое)94.0 2.90 2.73 45.20 1.31 4.20 0.12 
Соль96.5 1.45 1.40 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.87 0.87 —   —   99.80 0.87 
Тартразин (E102)100.0 0.0150.015—   —   —   —   
Итого226.05 10.14 30.37 21.06 63.11 
Выход в готовом изделии71.0 212.72 9.5  28.58 19.8  59.39 
Массовая доля по сухим веществам212.72 13.4  28.58 27.9  59.39 
На водную фазу40.6  
Рецептуры

Рецептура на №470 Кекс "Кавказский" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: