KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №470 Кекс "Кавказский" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 935.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 453.06 387.36 1.09 4.94 1.59 7.20 
Сахар-песок99.85122.32 122.14 —   —   99.75 122.01 
Изюм80.0 90.60 72.48 —   —   66.00 59.80 
Маргарин84.0 90.60 76.11 82.20 74.47 1.00 0.91 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 72.49 19.57 11.99 8.69 0.73 0.53 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 67.96 8.16 3.20 2.17 —/4.70 —/3.19 
вода—  62.85 —   —   —   —   —   
Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 18.12 4.53 2.60 0.47 8.17 1.48 
Ядро ореха (сырое)94.0 9.06 8.51 45.20 4.10 4.20 0.38 
Соль96.5 4.53 4.37 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.852.71 2.71 —   —   99.80 2.70 
Тартразин (E102)100.0 0.0470.047—   —   —   —   
Итого705.99 10.14 94.84 21.06 197.08 
Выход в готовом изделии71.0 664.35 9.5  89.25 19.8  185.46 
Массовая доля по сухим веществам664.35 13.4  89.25 27.9  185.46 
На водную фазу40.6  

Рецептуры