Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №155 Торт "Подмосковный"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 181.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся66.0  77.58 51.2  — — 57.4 44.53
Мука в/с85.5  41.79 35.73 1.090.461.590.66
Сахар-песок99.85 35.56 35.51 — — 99.7535.47
Масло сливочное несоленое84.0  22.85 19.19 82.5 18.85—/0.8 —/0.18
Меланж27.0  6.69 1.81 11.990.8 0.730.05
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  6.5  —  — — — — 
Ядро ореха жареное97.5  5.55 5.41 52.0 2.891.0 0.06
Патока крахмальная78.0  2.93 2.29 0.3 0.0142.751.25
Какао-порошок95.0  1.22 1.16 15.0 0.182.0 0.02
Эссенция—  0.22 —  — — — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0  0.16 0.13 — — 0.9 — 
Соль96.5  0.15 0.14 — — — — 
Пудра ванильная99.85 0.0610.061— — 99.8 0.06
Аммоний углекислый—  0.039—  — — — — 
Сода пищевая50.0  0.0390.02 — — — — 
Итого152.65112.8 23.1945.3882.22
Выход в готовом изделии81.71 148.06 12.4 22.4944.0 79.75
Массовая доля по сухим веществам148.06 15.2 22.4953.9 79.75
На водную фазу70.7 

Рецептуры