Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №155 Торт "Подмосковный"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 695.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся66.0 297.80 196.55 —   —   57.40 170.94 
Мука в/с85.5 160.41 137.15 1.09 1.75 1.59 2.55 
Сахар-песок99.85136.49 136.29 —   —   99.75 136.15 
Масло сливочное несоленое84.0 87.71 73.68 82.50 72.36 —/0.80 —/0.70 
Меланж27.0 25.66 6.93 11.9883.08 0.73 0.19 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  24.97 —   —   —   —   —   
Ядро ореха жареное97.5 21.27 20.74 52.00 11.06 1.00 0.21 
Патока крахмальная78.0 11.24 8.76 0.30 0.03042.75 4.81 
Какао-порошок95.0 4.69 4.45 15.00 0.70 2.00 0.090
Эссенция—  0.88 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 0.62 0.50 —   —   0.90 0.010
Соль96.5 0.58 0.56 —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.23 0.23 —   —   99.80 0.23 
Аммоний углекислый—  0.15 —   —   —   —   —   
Сода пищевая50.0 0.15 0.074—   —   —   —   
Итого585.92 12.79 88.98 45.38 315.64 
Выход в готовом изделии81.7 568.34 12.4  86.31 44.0  306.17 
Массовая доля по сухим веществам568.34 15.2  86.31 53.9  306.17 
На водную фазу70.7  

Рецептуры