KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №155 Торт "Подмосковный"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 115.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся66.0 49.41 32.61 —   —   57.40 28.36 
Мука в/с85.5 26.61 22.75 1.09 0.29 1.59 0.42 
Сахар-песок99.8522.64 22.61 —   —   99.75 22.58 
Масло сливочное несоленое84.0 14.55 12.22 82.50 12.00 —/0.80 —/0.12 
Меланж27.0 4.26 1.15 11.9880.51 0.73 0.030
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  4.14 —   —   —   —   —   
Ядро ореха жареное97.5 3.53 3.44 52.00 1.84 1.00 0.040
Патока крахмальная78.0 1.86 1.45 0.30 0.01042.75 0.80 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 0.78 0.74 15.00 0.12 2.00 0.020
Эссенция—  0.15 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 0.10 0.083—   —   0.90 —   
Соль96.5 0.10 0.094—   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.0390.039—   —   99.80 0.040
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.024—   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0240.012—   —   —   —   
Итого97.20 12.80 14.77 45.38 52.37 
Выход в готовом изделии81.7 94.29 12.4  14.33 44.0  50.80 
Массовая доля по сухим веществам94.29 15.2  14.33 53.9  50.80 
На водную фазу70.7  

Рецептуры