Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №155 Торт "Подмосковный"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 632.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся66.0 270.75 178.69 —   —   57.40 155.41 
Мука в/с85.5 145.83 124.69 1.09 1.59 1.59 2.32 
Сахар-песок99.85124.09 123.90 —   —   99.75 123.78 
Масло сливочное несоленое84.0 79.74 66.98 82.50 65.79 —/0.80 —/0.64 
Меланж27.0 23.33 6.30 11.9882.80 0.73 0.17 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  22.70 —   —   —   —   —   
Ядро ореха жареное97.5 19.34 18.86 52.00 10.06 1.00 0.19 
Патока крахмальная78.0 10.21 7.97 0.30 0.03042.75 4.36 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 4.26 4.05 15.00 0.64 2.00 0.090
Эссенция—  0.80 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 0.57 0.45 —   —   0.90 0.010
Соль96.5 0.53 0.51 —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.21 0.21 —   —   99.80 0.21 
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.13 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.13 0.067—   —   —   —   
Итого532.68 12.79 80.91 45.38 286.96 
Выход в готовом изделии81.7 516.70 12.4  78.48 44.0  278.35 
Массовая доля по сухим веществам516.70 15.2  78.48 53.9  278.35 
На водную фазу70.6  

Рецептуры