Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №155 Торт "Подмосковный"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 393.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся66.0  168.44 111.17 — — 57.4 96.68
Мука в/с85.5  90.73 77.57 1.090.991.591.44
Сахар-песок99.85 77.2  77.08 — — 99.7577.01
Масло сливочное несоленое84.0  49.6  41.66 82.5 40.92—/0.8 —/0.4 
Меланж27.0  14.52 3.92 11.991.740.730.11
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  14.12 —  — — — — 
Ядро ореха жареное97.5  12.03 11.73 52.0 6.261.0 0.12
Патока крахмальная78.0  6.35 4.95 0.3 0.0242.752.71
Какао-порошок95.0  2.65 2.52 15.0 0.4 2.0 0.05
Эссенция—  0.5  —  — — — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0  0.36 0.29 — — 0.9 — 
Соль96.5  0.33 0.32 — — — — 
Пудра ванильная99.85 0.13 0.13 — — 99.8 0.13
Аммоний углекислый—  0.084—  — — — — 
Сода пищевая50.0  0.0840.042— — — — 
Итого331.38212.7950.3345.38178.51
Выход в готовом изделии81.71 321.45 12.4 48.8244.0 173.16
Массовая доля по сухим веществам321.45 15.2 48.8253.9 173.16
На водную фазу70.7 

Рецептуры