Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №155 Торт "Подмосковный"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 183 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся66.0  78.35 51.71 — — 57.4 44.97
Мука в/с85.5  42.2  36.08 1.090.461.590.67
Сахар-песок99.85 35.9  35.85 — — 99.7535.81
Масло сливочное несоленое84.0  23.08 19.39 82.5 19.04—/0.8 —/0.18
Меланж27.0  6.75 1.82 11.990.810.730.05
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  6.57 —  — — — — 
Ядро ореха жареное97.5  5.6  5.46 52.0 2.911.0 0.06
Патока крахмальная78.0  2.96 2.31 0.3 0.0142.751.27
Какао-порошок95.0  1.23 1.17 15.0 0.182.0 0.02
Эссенция—  0.23 —  — — — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0  0.16 0.13 — — 0.9 — 
Соль96.5  0.15 0.14 — — — — 
Пудра ванильная99.85 0.0610.061— — 99.8 0.06
Аммоний углекислый—  0.039—  — — — — 
Сода пищевая50.0  0.0390.02 — — — — 
Итого154.14112.7923.4145.3783.03
Выход в готовом изделии81.71 149.53 12.4 22.7144.0 80.55
Массовая доля по сухим веществам149.53 15.2 22.7153.9 80.55
На водную фазу70.7 

Рецептуры