KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Песочные торты → Песочные торты с повидлом → №155 Торт "Подмосковный" → №155 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №155 Торт "Подмосковный" №155

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 947.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся66.0 405.65 267.73 —   —   57.40 232.84 
Мука в/с85.5 218.50 186.81 1.09 2.38 1.59 3.47 
Сахар-песок99.85185.92 185.64 —   —   99.75 185.46 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 119.47 100.36 82.50 98.56 —/0.80 —/0.96 
Меланж27.0 34.96 9.44 11.9884.19 0.73 0.26 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  34.01 —   —   —   —   —   
Ядро ореха жареное97.5 28.97 28.25 52.00 15.06 1.00 0.29 
Патока крахмальная78.0 15.30 11.94 0.30 0.05042.75 6.54 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 6.39 6.07 15.00 0.96 2.00 0.13 
Эссенция—  1.20 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 0.85 0.68 —   —   0.90 0.010
Соль96.5 0.80 0.77 —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.32 0.32 —   —   99.80 0.32 
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.20 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.20 0.10 —   —   —   —   
Итого798.10 12.79 121.20 45.38 429.94 
Выход в готовом изделии81.7 774.15 12.4  117.56 44.0  417.04 
Массовая доля по сухим веществам774.15 15.2  117.56 53.9  417.04 
На водную фазу70.6  
Рецептуры

Рецептура на №155 Торт "Подмосковный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: