Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Торты → Песочные торты → Песочные торты с повидлом → №155 Торт "Подмосковный" → №155 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №155 Торт "Подмосковный"

Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	Общий расход сырья на 629.1 г незавернутой продукции
Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	66.0	269.33	177.76
Мука в/с	85.5	145.07	124.04
Сахар-песок	99.85	123.44	123.26
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	79.33	66.63
Меланж	27.0	23.21	6.27
Зарегистрироваться	—	22.58	—
Ядро ореха жареное	97.5	19.24	18.76
Патока крахмальная	78.0	10.16	7.93
Какао-порошок [Скурихин]	95.0	4.24	4.03
Эссенция	—	0.79	—
Зарегистрироваться	80.0	0.56	0.45
Соль	96.5	0.53	0.51
Пудра ванильная	99.85	0.21	0.21
Аммоний углекислый (E503(i))	—	0.13	—
Сода пищевая (E500(ii))	50.0	0.13	0.067
Итого			529.90
Выход в готовом изделии	81.7	629.10	514.01

подбор рецептуры ганаша
Наименование показателей	Ваша рецептура	Идеальная рецептура темный шоколад в рамке
основные критерии оценки
всего воды, %	18.3	20 максимум
общий сахар, %	298.8	25-30 минимум
масло какао, %	0.6	10-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %	3.3	10-16 максимум
молочный жир, %	63.5	15 максимум
общий жир, %	78	25-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %	1.2
белки, %	25
спирт, %	0.0

Рецептуры

Конструктор ганаша: №155 Торт "Подмосковный"

Рецептура на №155 Торт "Подмосковный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: