KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Затяжное печенье → Затяжное печенье из муки высшего сорта → №016 печенье "Восточная смесь" → №016 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №016 печенье "Восточная смесь"

№016
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 676.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 165.60 19.87 112.08 13.45 
3Сахар-песок99.85151.46 151.24 102.51 102.36 
4Маргарин84.0 82.94 69.67 56.14 47.15 
5Крахмал кукурузный87.0 54.09 47.06 36.61 31.85 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 18.03 12.62 12.20 8.54 
8Патока крахмальная78.0 18.03 14.06 12.20 9.52 
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 7.21 3.61 4.88 2.44 
10Соль96.5 5.41 5.22 3.66 3.53 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.15 —   0.78 —   
Итого24.3 75.7 1257.65 951.42 851.18 643.92 
Потери 1.2%11.42 7.73 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 636.19 
Потери до упека/уварки, усушки 0.6%75.7 7.55 5.71 5.11 3.86 
Упек/уварка 19.52%244.03 165.16 
Потери после упека/уварки, усушки 0.6%94.0 6.07 5.71 4.11 3.86 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №016 печенье "Восточная смесь" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: