KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Затяжное печенье → Затяжное печенье из муки высшего сорта → №025 печенье "Мария" → №025 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №025 печенье "Мария" №025

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 768.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 561.06 479.71 1.09 6.12 1.59 8.92 
Сахар-песок99.85129.04 128.85 —   —   99.75 128.72 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 81.97 9.84 3.20 2.62 —/4.70 —/3.85 
Маргарин84.0 67.33 56.56 82.20 55.35 1.00 0.67 
Крахмал кукурузный87.0 42.08 36.61 0.60 0.25 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 19.64 5.30 11.9882.35 0.73 0.14 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 5.61 2.81 —   —   —   —   
Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 4.21 2.95 —   —   70.00 2.95 
Пудра ванильная99.854.21 4.20 —   —   99.80 4.20 
Соль96.5 4.21 4.06 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.73 —   —   —   —   —   
Итого730.88 8.68 66.69 19.28 148.10 
Выход в готовом изделии94.0 722.11 8.6  65.89 19.0  146.32 
Массовая доля по сухим веществам722.11 9.1  65.89 20.3  146.32 
На водную фазу76.1  
Рецептуры

Рецептура на №025 печенье "Мария" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: