KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Затяжное печенье → Затяжное печенье из муки высшего сорта → №025 печенье "Мария" → №025 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №025 печенье "Мария" №025

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 144.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 105.76 90.42 1.09 1.15 1.59 1.68 
Сахар-песок99.8524.32 24.29 —   —   99.75 24.26 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 15.45 1.85 3.20 0.49 —/4.70 —/0.73 
Маргарин84.0 12.69 10.66 82.20 10.43 1.00 0.13 
Крахмал кукурузный87.0 7.93 6.90 0.60 0.050—   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 3.70 1.00 11.9880.44 0.73 0.030
Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.06 0.53 —   —   —   —   
Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 0.79 0.56 —   —   70.00 0.55 
Пудра ванильная99.850.79 0.79 —   —   99.80 0.79 
Соль96.5 0.79 0.77 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.14 —   —   —   —   —   
Итого137.77 8.67 12.56 19.27 27.91 
Выход в готовом изделии94.0 136.11 8.6  12.41 19.0  27.57 
Массовая доля по сухим веществам136.11 9.1  12.41 20.3  27.57 
На водную фазу76.1  
Рецептуры

Рецептура на №025 печенье "Мария" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: