KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Затяжное печенье → Затяжное печенье из муки высшего сорта → №025 печенье "Мария" → №025 → Технологическая карта

Технологическая карта №025 печенье "Мария"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья на 0.878 кг
готовой продукции, г
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 641.3 548.3 
Сахар-песок99.85147.5 147.3 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 93.7 11.2 
Маргарин84.0 77.0 64.6 
Крахмал кукурузный87.0 48.1 41.8 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 22.4 6.1 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 6.4 3.2 
Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 4.8 3.4 
Пудра ванильная99.854.8 4.8 
Соль96.5 4.8 4.6 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.83—  
Итого сырья1051.63835.3 
Выход готовой продукции94.0 825.3 
Влажность6.0 ±1.0%—  —  
Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - №025 печенье "Мария"
  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.

    2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

  2. Приготовление - №025 печенье "Мария"

    3. Затяжное печенье из муки высшего сорта. Имеет круглую форму. Выпускается весовым и фасованным. В 1кг содержится не менее 215 штук.
    Влажность 6,0% ± 1,0%.

  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №025 печенье "Мария" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: