Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №034 печенье "Фестивальное"

№034
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 396.9 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Жир кулинарный99.7  121.53 121.17 48.23 48.09 
3Крахмал кукурузный87.0  57.28 49.83 22.73 19.78 
4Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  56.51 6.78 22.43 2.69 
5Сахар-песок99.85 53.41 53.33 21.2  21.17 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7Меланж27.0  27.87 7.52 11.06 2.99 
8Сыворотка молочная сухая95.0  12.38 11.76 4.92 4.67 
9Соль углеаммонийная—  7.28 —  2.89 —  
10Сода пищевая50.0  5.42 2.71 2.15 1.08 
11Зарегистрироваться - это бесплатно!
12Эссенция—  0.62 —  0.25 —  
13Пиросульфит натрия—  0.23 —  0.092—  
Итого18.47 81.53 1166.89 951.36 463.142377.61 
Потери 1.2%11.36 4.52 
Выход6.0 94.0  1000.0  940.0  373.09 
Потери до упека/уварки, усушки 0.6%81.53 6.97 5.68 2.76 2.25 
Упек/уварка 13.3%94.04 153.88 —  61.08 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.6%94.0  6.04 5.68 2.4  2.26 

Рецептуры