Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №034 печенье "Фестивальное"

№034 печенье "Фестивальное" №034
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 906.9 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Жир кулинарный99.7  121.53 121.17 110.21 109.88 
3Крахмал кукурузный87.0  57.28 49.83 51.95 45.2  
4Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  56.51 6.78 51.25 6.15 
5Сахар-песок99.85 53.41 53.33 48.44 48.37 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7Меланж27.0  27.87 7.52 25.27 6.82 
8Сыворотка молочная сухая95.0  12.38 11.76 11.23 10.67 
9Соль углеаммонийная—  7.28 —  6.6  —  
10Сода пищевая50.0  5.42 2.71 4.91 2.46 
11Зарегистрироваться - это бесплатно!
12Эссенция—  0.62 —  0.56 —  
13Пиросульфит натрия—  0.23 —  0.21 —  
Итого18.47 81.53 1166.89 951.36 1058.25 862.8  
Потери 1.2%11.36 10.31 
Выход6.0 94.0  1000.0  940.0  852.49 
Потери до упека/уварки, усушки 0.6%81.53 6.97 5.68 6.32 5.15 
Упек/уварка 13.3%94.04 153.88 —  139.56 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.6%94.0  6.04 5.68 5.48 5.15 

Рецептуры