KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Затяжное печенье → Затяжное печенье из муки высшего сорта → №034 печенье "Фестивальное" → №034 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №034 печенье "Фестивальное"

№034
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 835.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир кулинарный99.7 121.53 121.17 101.53 101.22 
3Крахмал кукурузный87.0 57.28 49.84 47.85 41.63 
4Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 56.51 6.78 47.21 5.66 
5Сахар-песок99.8553.41 53.33 44.62 44.55 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Меланж27.0 27.87 7.52 23.28 6.29 
8Сыворотка молочная сухая мдж 1.1%95.0 12.39 11.77 10.35 9.83 
9Соль углеаммонийная (E503(i))—  7.28 —   6.08 —   
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 5.42 2.71 4.53 2.26 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Эссенция—  0.62 —   0.52 —   
13Пиросульфит натрия (E223)—  0.23 —   0.19 —   
Итого18.5 81.5 1166.94 951.42 974.86 794.81 
Потери 1.2%11.42 9.54 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 785.28 
Потери до упека/уварки, усушки 0.6%81.5 7.00 5.71 5.85 4.77 
Упек/уварка 13.27%153.87 128.54 
Потери после упека/уварки, усушки 0.6%94.0 6.07 5.71 5.07 4.77 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №034 печенье "Фестивальное" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: