KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки 1-го сорта → №048 печенье "Летнее" → №048 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №048 печенье "Летнее"

№048
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 238.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85216.69 216.37 51.64 51.56 
3Маргарин84.0 112.24 94.28 26.75 22.47 
4Молоко сухое обезжиренное [ГОСТ, Скурихин: молоко сухое нежирное]96.0 63.52 60.97 15.14 14.53 
5вода—  36.69 —   8.74 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 31.14 21.80 7.42 5.19 
8Соль96.5 4.87 4.70 1.16 1.12 
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 4.80 2.40 1.14 0.57 
10Эссенция—  2.47 —   0.59 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого16.5 83.5 1154.46 963.98 275.11 229.72 
Потери 1.4%13.98 3.33 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 226.38 
Потери до упека/уварки, усушки 0.725%83.5 8.37 6.99 1.99 1.67 
Упек/уварка 12.11%138.74 33.06 
Потери после упека/уварки, усушки 0.725%95.0 7.36 6.99 1.75 1.67 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко сухое обезжиренноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №048 печенье "Летнее" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: