KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки высшего сорта → №061 печенье "Алые цветочки" → №061 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №061 печенье "Алые цветочки" №061

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 626.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 410.21 350.73 1.09 4.47 1.59 6.52 
Сахарная пудра99.85133.32 133.12 —   —   99.80 133.05 
Маргарин84.0 71.79 60.30 82.20 59.01 1.00 0.72 
Меланж27.0 30.77 8.31 11.9883.69 0.73 0.22 
Крахмал кукурузный87.0 30.36 26.41 0.60 0.18 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 17.11 2.05 3.20 0.55 —/4.70 —/0.80 
Мед натуральный78.0 14.36 11.20 —   —   77.27 11.10 
Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 10.26 7.18 —   —   70.00 7.18 
Пудра ванильная99.853.28 3.28 —   —   99.80 3.27 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 3.04 1.52 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 3.04 2.93 —   —   —   —   
Эссенция—  0.82 —   —   —   —   —   
Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.53 —   —   —   —   —   
Итого607.01 10.84 67.90 25.95 162.58 
Выход в готовом изделии95.5 598.21 10.7  66.92 25.6  160.22 
Массовая доля по сухим веществам598.21 11.2  66.92 26.8  160.22 
На водную фазу85.0  
Рецептуры

Рецептура на №061 печенье "Алые цветочки" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: