KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки высшего сорта → №061 печенье "Алые цветочки" → №061 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №061 печенье "Алые цветочки" №061

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 873.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 572.09 489.14 1.09 6.24 1.59 9.10 
Сахарная пудра99.85185.93 185.65 —   —   99.80 185.56 
Маргарин84.0 100.12 84.10 82.20 82.30 1.00 1.00 
Меланж27.0 42.91 11.58 11.9885.14 0.73 0.31 
Крахмал кукурузный87.0 42.33 36.83 0.60 0.25 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 23.86 2.86 3.20 0.76 —/4.70 —/1.12 
Мед натуральный78.0 20.02 15.62 —   —   77.27 15.47 
Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 14.30 10.01 —   —   70.00 10.01 
Пудра ванильная99.854.58 4.57 —   —   99.80 4.57 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 4.23 2.12 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 4.23 4.09 —   —   —   —   
Эссенция—  1.14 —   —   —   —   —   
Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.74 —   —   —   —   —   
Итого846.56 10.84 94.69 25.96 226.75 
Выход в готовом изделии95.5 834.29 10.7  93.32 25.6  223.46 
Массовая доля по сухим веществам834.29 11.2  93.32 26.8  223.46 
На водную фазу85.0  
Рецептуры

Рецептура на №061 печенье "Алые цветочки" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: