Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки высшего сорта → №061 печенье "Алые цветочки" → №061 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №061 печенье "Алые цветочки"

№061
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 128 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Сахарная пудра	99.85	212.83	212.51	27.24	27.20
3	Маргарин	84.0	114.60	96.26	14.67	12.32
4	Меланж	27.0	49.11	13.26	6.29	1.70
5	Крахмал кукурузный	87.0	48.46	42.16	6.20	5.40
6	Зарегистрироваться
7	Мед натуральный	78.0	22.92	17.88	2.93	2.29
8	Инвертный сироп [сырье, 70%]	70.0	16.37	11.46	2.10	1.47
9	Пудра ванильная	99.85	5.24	5.23	0.67	0.67
10	Сода пищевая (E500(ii))	50.0	4.85	2.42	0.62	0.31
11	Зарегистрироваться
12	Эссенция	—	1.31	—	0.17	—
13	Соль углеаммонийная (E503(i))	—	0.85	—	0.11	—
	Итого	16.7 83.3	1163.56	969.05	148.94	124.04
	Потери 1.4%			14.05		1.80
	Выход	4.5 95.5	1000.00	955.00		122.24
	Потери до упека/уварки, усушки 0.725%	83.3	8.44	7.03	1.08	0.90
	Упек/уварка 12.79%		147.77		18.91
	Потери после упека/уварки, усушки 0.725%	95.5	7.36	7.03	0.94	0.90