KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки высшего сорта → №064 печенье "Весеннее" → №064 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №064 печенье "Весеннее"

№064
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 426.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85216.09 215.76 92.16 92.02 
3Маргарин84.0 61.36 51.54 26.17 21.98 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 57.36 48.18 24.46 20.55 
5Крахмал кукурузный87.0 49.35 42.94 21.05 18.31 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Меланж27.0 32.68 8.82 13.94 3.76 
8Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 24.68 17.27 10.52 7.37 
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 4.94 2.47 2.10 1.05 
10Соль96.5 4.94 4.76 2.10 2.03 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.80 —   0.34 —   
Итого16.7 83.3 1162.93 969.05 495.99 413.30 
Потери 1.4%14.05 5.99 
Выход4.5 95.5 1000.00 955.00 407.31 
Потери до упека/уварки, усушки 0.725%83.3 8.43 7.03 3.60 3.00 
Упек/уварка 12.75%147.15 62.76 
Потери после упека/уварки, усушки 0.725%95.5 7.36 7.03 3.14 3.00 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%; масло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №064 печенье "Весеннее" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: