KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки высшего сорта → №085 печенье "Отрадное" → №085 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №085 печенье "Отрадное"

№085
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 824.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Маргарин84.0 216.47 181.84 178.42 149.87 
3Сахарная пудра99.8589.67 89.54 73.91 73.80 
4Крахмал кукурузный87.0 45.74 39.79 37.70 32.80 
5Меланж27.0 30.90 8.34 25.47 6.88 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 22.65 2.72 18.67 2.24 
8Пудра ванильная99.854.34 4.34 3.58 3.57 
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 4.34 2.17 3.58 1.79 
10Соль96.5 4.34 4.19 3.58 3.45 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Эссенция—  1.23 —   1.01 —   
Итого17.3 82.7 1171.37 969.05 965.45 798.69 
Потери 1.4%14.05 11.58 
Выход4.5 95.5 1000.00 955.00 787.11 
Потери до упека/уварки, усушки 0.725%82.7 8.49 7.03 7.00 5.79 
Упек/уварка 13.37%155.53 128.18 
Потери после упека/уварки, усушки 0.725%95.5 7.36 7.03 6.06 5.79 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №085 печенье "Отрадное" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: