KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки высшего сорта → №092 печенье "Самарское" → №092 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №092 печенье "Самарское"

№092
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 217.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Маргарин84.0 154.87 130.09 33.71 28.32 
3Сахарная пудра99.85131.64 131.44 28.66 28.61 
4Крахмал кукурузный87.0 52.73 45.87 11.48 9.99 
5Меланж27.0 39.56 10.68 8.61 2.33 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 26.33 18.43 5.73 4.01 
8Соль96.5 5.28 5.09 1.15 1.11 
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 3.52 1.76 0.77 0.38 
10Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 3.38 0.84 0.74 0.18 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Ванилин—  0.35 —   0.077—   
Итого16.0 84.0 1153.83 969.05 251.19 210.96 
Потери 1.4%14.05 3.06 
Выход4.5 95.5 1000.00 955.00 207.90 
Потери до упека/уварки, усушки 0.725%84.0 8.37 7.03 1.82 1.53 
Упек/уварка 12.06%138.11 30.07 
Потери после упека/уварки, усушки 0.725%95.5 7.36 7.03 1.60 1.53 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №092 печенье "Самарское" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: