KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Галеты → Галеты из муки высшего сорта → №144 галеты "Спортивные" (для тощих) → №144 → Технологическая карта

Технологическая карта №144 галеты "Спортивные" (для тощих)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья на 0.0269 кг
готовой продукции, г
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 17.7 15.1 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 5.1 4.2 
Молоко пастеризованное мдж 3.2% (в опару)11.5 4.0 0.46
Сахар-песок99.853.2 3.2 
Мука в/с (в опару)85.5 2.5 2.2 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 0.760.2 
Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 0.510.13
Соль96.5 0.130.12
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.060.03
Итого сырья33.9625.64
Выход готовой продукции93.0 25.0 
Влажность7.0 ±2.0%—  —  
Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - №144 галеты "Спортивные" (для тощих)
  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.

    2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

  2. Приготовление - №144 галеты "Спортивные" (для тощих)

    3. Галеты из муки высшего сорта. Имеет квадратную или прямоугольную форму. Выпускаются весовыми и фасованными. В 1кг содержится не менее 70 штук.
    Влажность 7,0% ± 2,0%.

  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №144 галеты "Спортивные" (для тощих) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: