KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Галеты → Галеты из муки высшего сорта → №144 галеты "Спортивные" (для тощих) → №144 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №144 галеты "Спортивные" (для тощих) №144

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 110.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 82.92 70.90 1.09 0.90 1.59 1.32 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 20.73 17.41 82.50 17.10 —/0.80 —/0.17 
Молоко пастеризованное мдж 3.2%11.5 16.22 1.87 3.20 0.52 —/4.70 —/0.76 
Сахар-песок99.8512.96 12.94 —   —   99.75 12.93 
Меланж27.0 3.11 0.84 11.9880.37 0.73 0.020
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся25.0 2.07 0.52 2.60 0.0508.17 0.17 
Соль96.5 0.52 0.50 —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.26 0.13 —   —   —   —   
Итого105.10 17.17 18.94 13.64 15.04 
Выход в готовом изделии93.0 102.58 16.8  18.49 13.3  14.68 
Массовая доля по сухим веществам102.58 18.0  18.49 14.3  14.68 
На водную фазу65.5  
Рецептуры

Рецептура на №144 галеты "Спортивные" (для тощих) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: