KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Галеты → Галеты из муки высшего сорта → №144 галеты "Спортивные" (для тощих) → №144 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №144 галеты "Спортивные" (для тощих)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 134.6 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 101.19 86.52 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 25.30 21.25 
Молоко пастеризованное мдж 3.2%11.5 19.80 2.28 
Сахар-песок99.8515.81 15.79 
Меланж27.0 3.79 1.02 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся25.0 2.53 0.63 
Соль96.5 0.63 0.61 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.32 0.16 
Итого128.26 
Выход в готовом изделии93.0 134.60 125.18 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %7.020 максимум
общий сахар, %18.325-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %21.015 максимум
общий жир, %2325-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %2.0
белки, %12
спирт, %0.0
Рецептуры

Рецептура на №144 галеты "Спортивные" (для тощих) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: