KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №160 печенье "Масляное" → №160 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №160 печенье "Масляное" №160

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 604.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 323.37 276.48 1.09 3.52 1.59 5.14 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 248.99 209.15 82.50 205.42 —/0.80 —/1.99 
Сахар-песок99.8597.01 96.86 —   —   99.75 96.77 
Меланж27.0 64.67 17.46 11.9887.75 0.73 0.47 
Эссенция—  0.97 —   —   —   —   —   
Итого599.96 35.85 216.69 17.15 103.67 
Выход в готовом изделии94.5 571.16 34.1  206.29 16.3  98.69 
Массовая доля по сухим веществам571.16 36.1  206.29 17.3  98.69 
На водную фазу74.8  
Рецептуры

Рецептура на №160 печенье "Масляное" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: